Moja ciocia robi wyjątkowe gołąbki z genialnym farszem. Każdy się nimi zachwyca

Gołąbki to jedno z dań, bez którego nie sposób wyobrazić sobie polskiej kuchni. I choć najbardziej znana i powszechnie stosowana jest receptura z mięsno-ryżowym farszem, warto od czasu do czasu zgłębić temat jeszcze bardziej i poszukać ciekawych alternatyw. 

Jak się okazuje, niesamowite propozycje na przygotowanie gołąbków w nowym wydaniu można znaleźć wśród przepisów kuchni regionalnych naszej ojczyzny. I nie inaczej jest w przypadku genialnych gołąbków jaglaków, które robi m.in. moja ciocia Kazia. W liściach kapusty czeka niesamowita kombinacja kiszonej kapusty z kaszą jaglaną. W połączeniu z sosem grzybowych to już prawdziwa poezja smaków. Nic więc dziwnego, że danie to w 2021 roku zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych w kategorii "Gotowe dania i potrawy". Ciekawy przepis wywodzi się z województwa mazowieckiego — ziemi kozienickiej.

Składniki:

Farsz:

• 600 g kiszonej kapusty,
• 200 g surowej kaszy jaglanej,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 1 łyżka miodu. 

Pozostałe składniki na gołąbki:

• 15 liści sparzonej białej kapusty,
• około 800 ml bulionu. 

Sos grzybowy:

• 20 g masła,
• 1 cebula,
• 50 g suszonych grzybów — wcześniej namoczonych,
• 1 szkl. wody z namoczonych grzybów,
• 2 liście laurowe,
• 3 szt. ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 200 ml śmietanki 30 proc.

Sposób przygotowania:

Krok 1. Pracę nad przepisem rozpoczynam od przygotowania farszu do przyszłych gołąbków. W tym celu najpierw siekam drobno kiszoną kapustę, po czym łączę ją z surową kaszą jaglaną, obraną i drobno pokrojoną cebulą, jajkiem oraz miodem. Składniki dokładnie mieszam przy pomocy kuchennej szpatułki, aby dobrze się połączyły. 

Krok 2. W międzyczasie sparzam też liście białej kapusty. Następnie na każdym takim elemencie układam część farszu i zwijam w ciasny rulon. Tym samym uzyskuje ciekawy kształt gołąbków. 

Krok 3. Wszystkie gołąbki przekładam do patelni o średnicy 28 cm, po czym zalewam je domowej roboty bulionem i duszę w ten sposób pod przykryciem przez 30 minut. 

Krok 4. Teraz przechodzę do przygotowania sosu na bazie grzybów suszonych. W tym przypadku wcześniej moczę je przez kilka godzin w wodzie. Następnie na rozgrzaną i natłuszczoną patelnię wrzucam drobno pokrojoną cebulę. Po chwili dodaję też grzyby oraz wodę, w której moczyły się skarby lasu. 

Krok 5. Nie zapominam również o przyprawach: liściach laurowych, zielu angielskim, soli oraz pieprzu. Na koniec mieszankę z patelni łączę ze śmietanką i gotuję jeszcze przez kilka minut. 

Krok 6. Gotowe gołąbki polewam sosem grzybowym i posypuję świeżą natką pietruszki. I to wszystko, smacznego!