Wątrobianka to wyrób z podrobów, który do polskiej kuchni trafił z Niemiec. Ten rodzaj wędliny o konsystencji gęstego smarowidła zyskał popularność zwłaszcza w Wielkopolsce oraz na Kaszubach. Tradycyjnie przygotowuje się go z wieprzowej wątroby, mięsa, boczku lub pachwiny, a po zmieleniu doprawia pieprzem, solą, majerankiem oraz gałką muszkatołową. Na Kaszubach wątrobianka była stałym elementem drugiego śniadania, tak zwanego podobiadku, serwowanego podczas prac polowych. Dziś dla wielu osób to po prostu wyrób przypominający gładki pasztet w słoiku.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Rarytasy z Kociewia w ofercie Stokrotki
W sieci sklepów Stokrotka pojawił się produkt oznaczony jako Rarytasy z Kociewia. Słoik ma estetyczną etykietę z ludowymi wzorami, co sugeruje tradycyjny wyrób. Uwagę zwraca niska cena, ponieważ opakowanie o gramaturze 160 gramów kosztuje na wyprzedaży 3,49 zł. Żółta cenówka i sam wygląd produktu wskazują, że to raczej oferta tymczasowa lub wyprzedaż partii, a nie stały asortyment sklepu.
Rzut oka na etykietę pozwala zweryfikować jakość tradycyjnego z wyglądu wyrobu. Skład otwiera mięso wieprzowe na poziomie 32 procent. Następnie pojawia się tłuszcz wieprzowy oraz wątroba, której jest tu 19 procent. Do słoika dodano też wodę, cebulę i przyprawy. Producent wykorzystał dodatki przemysłowe, w tym hydrolizowane białko roślinne, dekstrozę, emulgatory oraz konserwujący azotyn sodu.
Cukier wanilinowy w wieprzowym smarowidle
Najbardziej nietypowym elementem na liście składników jest cukier wanilinowy. Producenci wędlin i pasztetów używają czasem zwykłego cukru, aby zrównoważyć smak i złagodzić naturalną goryczkę wątroby, ale wykorzystanie do tego produktu o aromacie wanilii to rzadkość. Taki dodatek w taniej wątrobiance zastanawia i rodzi pytania o to, jak połączenie wieprzowych podrobów z wanilią sprawdzi się na zwykłej kanapce.
