Kotlety jak za dawnych lat. Dziś nikt już takich nie robi, a są pyszne

Kiedyś mięso nie było codziennością. Było raczej produktem, który trzeba było "załatwić" niż po prostu kupić. Kolejki, kartki i puste półki w sklepach były codziennością. A mimo to – albo właśnie dlatego – mięso wciąż było pożądane. Trudno się dziwić – w czasach, gdy brakowało wszystkiego, od masła po papier toaletowy, kotlet z mięsa był symbolem dostatku. Żeby jednak każdy mógł dostać swój kawałek na talerzu, trzeba było szukać alternatyw. To właśnie wtedy narodziła się pewna kulinarna sztuczka.

Sekret kotletów z dawnych lat tkwił w dodatkach, które dziś uznalibyśmy za oszczędność, a wtedy były sprytnym zabiegiem. Do mięsa dodawano więcej niż dziś bułki tartej – czasem dwa razy tyle, co obecnie. To sprawiało, że kotlety były puszyste, lekkie i miękkie. Kluczowe było też odpowiednie wyrabianie – zbyt długie ugniatanie powodowało, że masa stawała się zbita i twarda.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej delikatny efekt, dodaj odrobinę wody gazowanej lub zastąp bułkę tartą miękką bułką pszenną namoczoną w mleku. A na koniec – smażenie. Zbyt wysoka temperatura przypali kotlety z zewnątrz, a w środku zostaną surowe. Najlepiej smażyć je pod przykryciem, na umiarkowanym ogniu. I jeszcze jedno – jeśli chcesz odtworzyć smak stołówki z dzieciństwa, dodaj do masy szczyptę majeranku. Właśnie tak kiedyś smakowały najlepsze mielone.

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego,
• 150 g bułki tartej,
• 50 g bułki tartej do panierowania,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 100 ml mleka,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• szczypta majeranku
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj.
2. Bułkę tartą zalej mlekiem i odstaw na kilka minut, aby napęczniała.
3. W dużej misce wymieszaj mięso mielone z jajkiem, cebulą, solą, pieprzem, majerankiem oraz namoczoną bułką tartą, a następnie dokładnie wyrabiaj masę ręcznie, aż będzie jednolita i miękka.
4. Uformuj średniej wielkości kotlety i obtocz je w suchej bułce tartej.
5. Na rozgrzanym oleju smaż kotlety na umiarkowanym ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
6. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
7. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład mizerią i gotowanymi ziemniakami.