Kotlety jak za dawnych lat. Dziś nikt już takich nie robi, a są pyszne
Kotlety mielone to jeden z absolutnych hitów polskich obiadów – są szybkie, niedrogie i lubiane przez wszystkich. Te, które pamiętają nasi rodzice i dziadkowie, miały jednak coś wyjątkowego: smak, który łączył prostotę z pomysłowością. Dziś warto do niego wrócić.
Kiedyś mięso nie było codziennością. Było raczej produktem, który trzeba było "załatwić" niż po prostu kupić. Kolejki, kartki i puste półki w sklepach były codziennością. A mimo to – albo właśnie dlatego – mięso wciąż było pożądane. Trudno się dziwić – w czasach, gdy brakowało wszystkiego, od masła po papier toaletowy, kotlet z mięsa był symbolem dostatku. Żeby jednak każdy mógł dostać swój kawałek na talerzu, trzeba było szukać alternatyw. To właśnie wtedy narodziła się pewna kulinarna sztuczka.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kartacze - przepis na regionalne danie
Sekret kotletów naszych dziadków
Sekret kotletów z dawnych lat tkwił w dodatkach, które dziś uznalibyśmy za oszczędność, a wtedy były sprytnym zabiegiem. Do mięsa dodawano więcej niż dziś bułki tartej – czasem dwa razy tyle, co obecnie. To sprawiało, że kotlety były puszyste, lekkie i miękkie. Kluczowe było też odpowiednie wyrabianie – zbyt długie ugniatanie powodowało, że masa stawała się zbita i twarda.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej delikatny efekt, dodaj odrobinę wody gazowanej lub zastąp bułkę tartą miękką bułką pszenną namoczoną w mleku. A na koniec – smażenie. Zbyt wysoka temperatura przypali kotlety z zewnątrz, a w środku zostaną surowe. Najlepiej smażyć je pod przykryciem, na umiarkowanym ogniu. I jeszcze jedno – jeśli chcesz odtworzyć smak stołówki z dzieciństwa, dodaj do masy szczyptę majeranku. Właśnie tak kiedyś smakowały najlepsze mielone.
Przepis na kotlety mielone
Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego,
- 150 g bułki tartej,
- 50 g bułki tartej do panierowania,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 100 ml mleka,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- szczypta majeranku
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Cebulę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj.
- Bułkę tartą zalej mlekiem i odstaw na kilka minut, aby napęczniała.
- W dużej misce wymieszaj mięso mielone z jajkiem, cebulą, solą, pieprzem, majerankiem oraz namoczoną bułką tartą, a następnie dokładnie wyrabiaj masę ręcznie, aż będzie jednolita i miękka.
- Uformuj średniej wielkości kotlety i obtocz je w suchej bułce tartej.
- Na rozgrzanym oleju smaż kotlety na umiarkowanym ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład mizerią i gotowanymi ziemniakami.
