Kotlety schabowe według Rączki. Tak chrupiących nie robi nikt

Niestety, zwykłe panierki często miękną pod wpływem tłuszczu i soków z mięsa, więc warto wprowadzić dodatek, który zapewni chrupkość nawet po odgrzaniu kotletów. Remigiusz Rączka, jeden z najbardziej znanych polskich kucharzy oraz restauratorów, ma swój patent na idealnie chrupiące kotlety i to nie tylko schabowe, ale również mielone, drobiowe, rybne a nawet warzywne. A wszystko dzięki… granoli.

Na pierwszy rzut oka przepis może wydawać się zwyczajny, ale magia dzieje się w dodatku, którym posypujemy kotlety, czyli w granoli. Chociaż zazwyczaj kojarzy się ją ze śniadaniami, to według Remigiusz Rączki świetnie sprawdza się również w obiedzie. Granola nie zastępuje panierki, a zamiast tego wykorzystujemy ją dopiero na sam koniec, posypując nią gorące, gotowe kotlety, tuż przed podaniem. To dzięki temu każdy kęs jest o niebo ciekawszy, a kotlety nie tracą swojej chrupkości, nawet jeśli tłuszcz i soki z mięsa sprawią, że tradycyjna panierka trochę zmięknie.

Na suchej patelni praży się płatki owsiane, aż nabiorą złocistego koloru i orzechowego aromatu, uważając, by ich nie przypalić. Następnie dodaje się masło i drobno posiekany czosnek (można użyć całej główki lub tylko połowy, jeśli wolisz łagodniejszy smak) i dokładnie miesza, aby płatki wchłonęły aromat masła i czosnku oraz stały się jeszcze bardziej chrupiące. Granolę dodaje się dopiero na gotowe, gorące kotlety, posypując nią wierzch mięsa. Pozostaje tylko dodać na talerz ulubione dodatki, na przykład gotowane ziemniaki i mizerię i proszę, pyszny obiad gotowy.

Tak przygotowaną granolę posyp swoje ulubione kotlety. Wspaniale pasuje do schabowego, ale równie dobrze sprawdzi się przy panierowanej piersi z kurczaka, mielonych, a nawet roślinnych kotlecikach z soczewicy. To świetny i bardzo prosty sposób, aby urozmaicić z pozoru niczym niewyróżniający się obiad.