Dynia hokkaido ma zwarty, lekko słodki miąższ z delikatnie orzechową nutą, co sprawia, że po upieczeniu kojarzy się z kasztanami. Kucharze cenią ją przede wszystkim za jadalną skórkę – nie trzeba jej obierać, wystarczy dokładnie umyć warzywo i usunąć pestki oraz miękkie włókna ze środka. Świetnie pasuje do dań z ryżem, makaronów, zup oraz serów o słonym i wyrazistym charakterze.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Pieczenie wydobywa z dyni więcej smaku
Zamiast smażyć kawałki dyni bezpośrednio na patelni, lepiej przerzucić część pracy na piekarnik. Wysoka temperatura szybko odparuje nadmiar wody z miąższu i podkreśli słodki smak warzywa; dodatkowo brzegi lekko się przypieką, dodając potrawie wyrazistości. Część dyni rozpadnie się po wymieszaniu z ryżem, nadając mu ciepły, pomarańczowy kolor, a część zachowa formę, sprawiając, że potrawa będzie miała ciekawszą strukturę. Nie obawiaj się o skórkę – w hokkaido po upieczeniu robi się miękka i w smaku jest niemal nieodróżnialna od miąższu.
Przepis na risotto z pieczoną dynią i serem halloumi
Podgrzej bulion przed dodaniem go do ryżu, aby risotto ugotowało się równomiernie i zachowało aksamitną konsystencję. Halloumi smaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni lub zgrilluj w piekarniku (jeśli ma taką funkcję) – wtedy uzyska złocistą skórkę, a w środku pozostanie miękkie i sprężyste.
Składniki:
- pół dyni hokkaido,
- 150 g ryżu,
- 0,5 l bulionu warzywnego,
- 100 ml śmietanki 30 proc.,
- 50 g parmezanu,
- 150 g sera halloumi,
- 4 łyżki oliwy,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
- oliwa do polania i natka pietruszki do posypania risotto.
Sposób przygotowania:
- Dynię umyj i osusz, wytnij miękkie włókna z pestkami, a twardy miąższ razem ze skórką pokrój w paski o grubości ok. 1 cm. Rozłóż je na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polej 2 łyżkami oliwy, posyp mieloną papryką, solą i pieprzem. Piecz przez ok. 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, aż będzie miękka i lekko podpieczona na brzegach.
- W tym czasie przygotuj risotto. Na patelni rozgrzej kolejne 2 łyżki oliwy i podsmaż na niej krótko czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Na pachnący czosnek wsyp suchy ryż i wymieszaj. Smaż przez 1-2 minuty do zeszklenia.
- Następnie zalej wszystko gorącym bulionem i gotuj pod przykryciem przez 15 minut (nie trzeba w tym czasie mieszać ryżu).
- Do miękkiego ryżu wlej śmietankę, dodaj starty parmezan i wymieszaj. Od tej pory tylko lekko podgrzewaj na bardzo małej mocy palnika.
- Na koniec wmieszaj upieczone kawałki dyni.
- Pokrój ser halloumi w paski i zgrilluj w piekarniku lub na patelni. Dodaj do risotto, całość polej oliwą i posyp natką pietruszki.
Pieczona dynia nie tylko do risotto
Wrzucenie dyni do piekarnika znacznie ułatwia pracę w kuchni. Takie miękkie kawałki sprawdzą się do ekspresowej zupy krem. Wystarczy zmiksować ją z gorącym bulionem, odrobiną śmietanki i upieczonym czosnkiem, a na koniec doprawić gałką muszkatołową, imbirem lub płatkami chili. Zupę możesz podawać z zimnymi kuleczkami mozzarelli albo z ricottą, aby zwiększyć doświadczenie kremowości i dodać przyjemnego kontrastu. Posyp ją prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.
Do pieczonej dyni możesz dorzucić ser feta, którego słony smak świetnie równoważy jej słodycz. Całość polej miodem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi, a wszyscy będą się zachwycać taką przekąską. Feta i dynia zamieniają się w miękką pastę i nie ma nic lepszego do wybierania bagietką podczas chłodniejszych jesiennych wieczorów. Dynię możesz również łączyć z kuskusem, pieczoną ciecierzycą i sosem jogurtowym z cytryną. Taki zestaw sprawdzi się na szybki lunch, lekką kolację albo jako dodatek do pieczonego kurczaka bądź ryby.
