Kruchy mazurek napakowany bakaliami. Będzie ozdobą świątecznego stołu

Jak Wielkanoc, to i mazurek. Jeśli jednak widok tradycyjnego, powtarzanego co roku wypieku zaczyna cię już nudzić, najwyższy czas skusić się na słynną florentynkę. Migdałowa, nieco trudniejsza do przygotowania (ale za to smaczniejsza), na pewno zniknie do ostatniego okruszka.

Florentynka różni się od klasycznego mazurka przede wszystkim nadzieniem. Zamiast masy kajmakowej czy czekoladowej, ten mazurek jest wręcz napakowany migdałami, które dominują w smaku, ale nie są tu same. My postawiliśmy na połączenie rodzynków, kandyzowanych wiśni i skórki pomarańczowej. Dzięki temu deser jest ciekawszy – nie płaski, lecz urozmaicony różnymi smakami. Te składniki mieszamy z maślano-cukrową masą i dodatkiem śmietanki, która tworzy bazę nadzienia i wykładamy ją na migdałowy, kruchy spód.

Składniki na spód:

• 200 g mąki pszennej,
• 100 g zimnego masła,
• 50 g zmielonych migdałów,
• 40 g cukru pudru,
• 3 żółtka,
• świeżo starta skórka z całej pomarańczy,
• szczypta soli.

Składniki na nadzienie:

• 200 g migdałów w płatkach,
• 100 g masła,
• 100 g cukru,
• 80 g rodzynków,
• 40 g kandyzowanych wiśni,
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• 50 g mąki pszennej,
• 50 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
• szczypta cynamonu,
• kilka kropli ekstraktu z wanilii lub rumu (opcjonalnie).

Dekoracja:

• ok. 50 g migdałów.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania spodu. Przesiej mąkę do miski, dodaj zmielone migdały i posiekane zimne masło.
2. Połącz składniki nożem, dodaj żółtka, cukier puder, skórkę z pomarańczy i szczyptę soli.
3. Szybko zagnieć ciasto na zwartą kulę, lekko spłaszcz i owiń folią spożywczą, a następnie włóż ciasto do lodówki na godzinę.
4. W tym czasie przygotuj formę (23 na 33 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
5. Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj i przełóż do formy, a następnie ponownie schłodź w lodówce 60 minut.
6. Przed pieczeniem nakłuj widelcem i piecz spód w 180 stopniach Celsjusza przez 12 minut, a następnie wyjmij z piekarnika i przejdź do przygotowania nadzienia.
7. W garnuszku na małym ogniu podgrzej masło z cukrem, mieszając, aż składniki się rozpuszczą, a następnie gotuj jeszcze minutę.
8. Zdejmij z palnika, dodaj śmietankę, szczyptę cynamonu i kilka kropli ekstraktu, wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia.
9. W misce połącz migdały w płatkach, rodzynki, kandyzowane wiśnie, skórkę pomarańczową i mąkę.
10. Dodaj przestudzoną masę maślano-cukrową i wymieszaj.
11. Nadzienie przełóż równomiernie na podpieczony spód i rozprowadź szpatułką, a wierzch posyp płatkami migdałowymi.
12. Piecz całość w 170 stopniach Celsjusza przez 10-12 minut, aż wierzch się zrumieni.
13. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Smacznego!