Lepsze niż na weselu i z garmażerki. Z tych pasztecików farsz aż się wysypuje

Rozwiązaniem tego problemu jest ciasto krucho-drożdżowe. To genialny patent, który łączy w sobie najlepsze cechy obu światów: maślaną chrupkość tradycyjnego ciasta kruchego oraz puszystość i miękkość ciasta drożdżowego. Co najważniejsze, nie wymaga ono długiego wyrastania, dzięki czemu praca w kuchni przebiega sprawnie i bezstresowo.

Kluczem do spektakularnego sukcesu tych pasztecików jest również sam farsz. Zamiast mielić pieczarki na jednolitą papkę, wystarczy je drobno posiekać i wolno przesmażyć na maśle z cebulką. Woda z grzybów musi całkowicie odparować, a same pieczarki powinny lekko się zrumienić, co wyciąga z nich głęboki, orzechowy aromat.

Domowa wersja pozwala na zachowanie idealnych proporcji. W tym przepisie ciasto stanowi jedynie cienką, złocistą i chrupiącą otoczkę, a ze środka po przekrojeniu obficie wysypują się aromatyczne grzyby. Posypanie wierzchu złocistym sezamem nadaje całości cudownego wyglądu i dodatkowej chrupkości.

Jeśli chcesz, aby farsz z pieczarek smakował jeszcze głębiej i bardziej wyrazisto, zastosuj prosty trik szefów kuchni. W trakcie podduszenia grzybów wlej na patelnię jedną łyżkę sosu sojowego oraz wsyp pół łyżeczki zmielonych na pył suszonych grzybów leśnych. Sos sojowy działa jak naturalny wzmacniacz smaku umami, a puder z leśnych grzybów nadaje zwykłym pieczarkom niesamowity, szlachetny aromat. Warto też dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej, która idealnie komponuje się z maślaną nutą.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 200 g zimnego masła,
• 150 g gęstej śmietany 18 proc.,
• 25 g świeżych drożdży,
• 2 żółtka,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 płaska łyżeczka soli.

Składniki na farsz:

• 1 kg świeżych pieczarek,
• 2 duże cebule,
• 3 łyżki masła klarowanego,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 0,5 łyżeczki zmielonych suszonych grzybów leśnych,
• 1 szczypta gałki muszkatołowej,
• 1 łyżka bułki tartej,
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania,
• 3 łyżki sezamu do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Rozmieszaj świeże drożdże z cukrem i gęstą śmietaną, a następnie odstaw na pięć minut do lekkiego spienienia.
2. Na stolnicę wysyp mąkę pszenną, dodaj sól oraz pokrojone w małą kostkę zimne masło, po czym posiekaj całość nożem do uzyskania drobnej kruszonki.
3. Wlej do mąki rozrobione drożdże ze śmietaną, dodaj żółtka i zagnieć szybko gładkie, jednolite ciasto, a następnie uformuj z niego kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na trzydzieści minut.
4. Cebule oraz pieczarki pokrój w bardzo drobną kostkę.
5. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane, wrzuć cebulę i podsmażaj do zeszklenia, po czym dodaj posiekane pieczarki.
6. Smaż grzyby na średnim ogniu bez przykrycia do momentu, aż cała woda całkowicie odparuje, a pieczarki zaczną delikatnie się rumienić.
7. Dodaj na patelnię łyżkę sosu sojowego, zmielone suszone grzyby leśne oraz gałkę muszkatołową, a następnie dopraw farsz solidną ilością soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu.
8. Wsyp bułkę tartą dla związania wilgoci, wymieszaj całość i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
9. Schłodzone ciasto podziel na trzy części, każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości około trzech milimetrów.
10. Wzdłuż dłuższego brzegu każdego prostokąta ułóż obfitą porcję przestudzonego farszu pieczarkowego i zwiń ciasto w ścisły rulon.
11. Pokrój rulony na mniejsze paszteciki o długości około pięciu centymetrów i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
12. Posmaruj wierzch pasztecików roztrzepanym jajkiem i posyp obficie sezamem.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni z funkcją góra-dół przez około 20-25 minut, aż paszteciki ładnie zarumienią się na złocisty kolor.