Lepszej golonki nie znajdziesz. Przepis ze Śląska nie ma sobie równych
Kiedy na stole pojawia się golonka, wszyscy od razu zacierają ręce. Pod chrupiącą skórką skrywa się bowiem mięciutkie i delikatne mięso, które przeszło smakiem marynaty.
Kuchnia śląska słynie z bogatych, sycących dań, a golonka jest jednym z jej najbardziej rozpoznawalnych specjałów. Chociaż przygotowanie jest dość czasochłonne, to smak szybko wynagradza czas oczekiwania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Golonka pieczona w piwie po śląsku
Golonka na Śląsku
Chociaż może się to wydawać zaskakujące, to dawniej na Śląsku golonka była daniem luksusowym. Patrząc jednak na biedną wodzionkę, solidny kawał pieczonego mięcha zdecydowanie się wyróżniał. Obowiązkowo gościła nie tylko podczas obchodów Barbórki, ale również na inne specjalne okoliczności.
Golonka w kuchni śląskiej to zazwyczaj pieczona lub duszona golonka wieprzowa, charakteryzująca się miękkim, soczystym mięsem, chrupiącą skórką i bogatym aromatem. Często podawana jest z dodatkami, takimi jak kapusta zasmażana, ziemniaki, kluski śląskie lub modra kapusta. Sekretem marynaty jest tutaj piwo, najlepiej to ciemne. Nie tylko oddaje swój aromat do mięsa, ale sprawia również, że skórka staje się brązowa i chrupiąca.
Pieczona golonka w piwie
O tym, jak zrobić idealną golonkę, podpowiedziało nam śląskie Koło Gospodyń Wiejskich z Gołkowic. Pieczona golonka z chrupiącą skórką wypełnia cały dom aromatem, od którego od razu cieknie ślinka.
Składniki:
- 2 golonki przednie lub tylne,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- pół selera,
- 1 por - biała część,
- 1 opalona cebula,
- 3 liście laurowe,
- 1 łyżka ziela angielskiego,
- 1 łyżka pieprzu ziarnistego,
- 1 łyżka soli,
- 250 ml piwa jasnego (opcjonalnie).
Marynata:
- 2 łyżki miodu,
- 1 łyżka musztardy, najlepiej bawarskiej,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 3 ząbki czosnku,
- 250 ml piwa jasnego lub ciemnego,
- szczypta tymianku,
- szczypta kminku,
- 250 ml wywaru z gotowania.
Sposób przygotowania:
Krok 1. W dużym garnku umieść golonki, dodaj opaloną cebulę, obrane i pokrojone na mniejsze części warzywa, ziele angielskie, liść laurowy, kolorowy pieprz w ziarnach oraz sól. Wlej piwo i uzupełnij całość wodą tak, by przykryła mięso i warzywa. Gotuj przez ok. 2 godziny. Po ugotowaniu wyjmij golonkę z wywaru.
Krok 2. W misce połącz ze sobą wszystkie składniki marynaty. Golonkę umieść w żaroodpornym naczyniu, natnij i polej przygotowaną marynatą.
Krok 3. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na 1 godzinę. Po tym czasie zdejmij przykrycie, zwiększ moc piekarnika do 200 stopni Celsjusza i piecz jeszcze przez 15 minut, aby skórka była chrupiąca. Podawaj z musztardą. Smacznego!
