Kiedy mama powiedziała, że w tym roku przygotowała cukinię inaczej, od razu poprosiłam o słoik do degustacji. Myślałam, że przywiezie cukinię z curry, tymczasem w słoiku zobaczyłam jasne słupki, a pomiędzy nimi drobne krążki papryki chili. Nie czekałam na zimę i od razu spróbowałam przekąski.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Ostra, słodka i chrupiąca cukinia do słoików
Jeśli chcesz, aby słupki zachowały ładny kształt i wyszły chrupiące, wybierz średnie cukinie, które mają zwarty miąższ i mniej nasion niż bardzo wyrośnięte sztuki. Posyp warzywa solą przed marynowaniem, aby wyciągnąć z nich część wody – dzięki temu zalewa zachowa więcej wyrazistego smaku, a kawałki cukinii nie będą się rozpadać. Świeżą paprykę chili możesz umieścić w słoikach razem z nasionami. Dorzuć kilka ziaren ziela angielskiego dla wzmocnienia aromatu.
Przepis na cukinię marynowaną na ostro
Z podanych proporcji przygotujesz około 10 słoików o pojemności 300 ml. Słoiki napełniaj ciasno warzywami, ale zalewę wlewaj tak, aby dokładnie przykryła ich zawartość.
Składniki:
- 3 kg cukinii,
- 2-3 marchewki,
- 4 świeże papryczki chili,
- 2 główki czosnku,
- 20 g soli kamiennej.
Zalewa:
- 1,5 l wody,
- 750 ml octu jabłkowego 5-proc.,
- 180 g cukru,
- 20 g soli kamiennej,
- 30 ziaren ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Obierz cukinię i pokrój w słupki, usuń miękkie gniazda nasienne. Posyp ją 2 łyżkami soli kamiennej i odstaw na 1 godzinę.
- Pokrój marchewkę w cienkie paski, paprykę chili w krążki, a czosnek w plasterki.
- Przepłucz cukinię na sicie pod zimną wodą, a następnie dokładnie ją odsącz.
- Rozłóż warzywa do słoików. W każdym umieść po trzy ziarnka ziela angielskiego.
- W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i pozostałą solą. Wymieszaj do rozpuszczenia składników.
- Zalej warzywa gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
- Dokładnie zakręć słoiki i pasteryzuj je przez 15 minut od chwili zagotowania wody.
- Ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przed przełożeniem słoików do spiżarni sprawdź, czy wszystkie wieczka są wklęśnięte. Cukinia najlepiej smakuje po około dwóch tygodniach, gdy przejdzie aromatem czosnku i chili.
