Wigilia za pasem. Część z nas stoi przed niemałym wyzwaniem przygotowania świątecznej wieczerzy. Osobiście uważam, że udana Wigilia to nie tylko dwanaście tradycyjnych potraw, ale również dodatki. Niedawno pisałem już o tym w kontekście pomysłów na wigilijne sałatki. Dzisiaj chcę ci przekazać przepis na doskonały pasztet, którego sekretem jest mieszanka aż trzech rodzajów mięs.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Pierwszym rodzajem mięsa użytego do przygotowania pasztetu jest wołowina. Niektórzy używają antrykotu, inni udźca. Moim zdaniem ciekawym rozwiązaniem jest skorzystanie z pręgi. Ta krucha, delikatna część wołowej goleni sprawdzi się jak ulał w przypadku pasztetu. Drugim rodzajem jest wieprzowina. Tutaj można nie wydziwiać i skorzystać z łopatki. Trzecim i ostatnim składnikiem mięsnym są niedoceniane dzisiaj podroby, a dokładniej: wątróbka wieprzowa.
Przepis nie jest skomplikowany i wychodzi za każdym razem. Pasztet prezentuje się doskonale i smakuje bosko. Podążaj za wskazówkami i daj znać, jak wrażenia!
Wigilijny pasztet
Składniki:
- 600 g łopatki wieprzowej,
- 500 g pręgi wołowej,
- 500 g wątróbki wieprzowej,
- 150 g suszonych grzybów,
- 3-4 łyżki smalcu,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 2 cebule,
- 2 czerstwe bułki,
- 250 ml mleka,
- 5 łyżek bułki tartej,
- 5 jajek,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
- Grzyby zalej zimną wodą i namaczaj całą noc. Następnego dnia odcedź i pokrój na mniejsze kawałki.
- Warzywa obierz i posiekaj. Mięso (podroby niech jeszcze pozostaną nietknięte) podsmaż na smalcu i przełóż do dużego garnka. Dopiero teraz dorzuć do niego wątróbkę i warzywa.
- Wszystkie składniki zalej teraz wodą i dopraw liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dodaj również grzyby. Gotuj pod przykryciem do miękkości.
- Przecedź i zmiel trzykrotnie w maszynce razem z namoczonymi w mleku bułkami. Dodaj żółtka i białka ubite na sztywną pianę. Dopraw solą, pieprzem i gałką.
- Całość wymieszaj i przełóż do natłuszczonej foremki. Piecz półtorej godziny w 170 stopniach. Smacznego!
