Moja kuzynka robi takie na Wigilię. Cały gar znika w mgnieniu oka

Gołąbki są jednym z nieodłącznych elementów świątecznego stołu. Co prawda przez cały rok króluje wersja z mięsem, natomiast w grudniu dominują oczywiście te z suszonymi grzybami. U jednej z moich krewnych do farszu oprócz ryżu i grzybów trafia jeszcze jeden sekretny składnik, czyli… ziemniaki.

Ziemniaki zdecydowanie nie kojarzą się ze składnikiem, który dodajemy do gołąbków. Dziś jest to nieco zapomniana wersja, chociaż nadal można ją spotkać, szczególnie na wschodzie i południu Polski oraz na dawnych Kresach. Przygotowanie takich gołąbków rozpoczynamy od sparzenia kapusty i zdjęcia liści. Następnie gotujemy ziemniaki na puree, smażymy grzyby z cebulą i łączymy wszystkie składniki na jednolity farsz. Liście kapusty napełniamy farszem, ciasno zawijamy i pieczemy w piekarniku, podlewając wodą lub bulionem, aż będą miękkie i aromatyczne. W ten sposób wychodzą niesamowicie smaczne gołąbki, które idealnie sprawdzą się na świąteczny stół.

Składniki:

• 1 kapusta biała,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 4 duże mączyste ziemniaki,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 60 g suszonych grzybów leśnych,
• 20 g oleju,
• 1 liść laurowy,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej namocz grzyby i zostaw na noc.
2. Umyj kapustę, ostrym nożem wytnij twardy głąb.
3. Włóż całą główkę do dużego garnka, zalej wodą, dodaj sól i liść laurowy.
4. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu, stopniowo zdejmuj mięknące liście i odkładaj je na talerz do przestudzenia.
5. Usuń z liści zgrubiałe nerwy.
6. Odcedź suszone grzyby i drobno je posiekaj.
7. Obierz ziemniaki, opłucz je i włóż do garnka z osoloną wodą.
8. Gotuj do miękkości, odcedź i dokładnie utłucz gorące ziemniaki na gładkie puree.
9. Obierz cebulę i czosnek.
10. Drobno je posiekaj.
11. Rozgrzej patelnię i dodaj tłuszcz.
12. Zeszklij cebulę, dodaj posiekane grzyby i smaż przez kilka minut.
13. Przełóż grzyby z cebulą do miski, dodaj puree ziemniaczane, dopraw solą i pieprzem.
14. Na środek każdego liścia nakładaj porcję farszu.
15. Zawijaj boki do środka i ciasno zwijaj w rulon.
16. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i wyłóż dno liśćmi kapusty.
17. Układaj gołąbki jeden obok drugiego w naczyniu, podlej bulionem warzywnym do około 1/3 wysokości gołąbków.
18. Przykryj wierzch liśćmi kapusty, wstaw do piekarnika i piecz 20-30 minut.
19. Po upieczeniu wyjmij naczynie, odstaw na kilka minut, aby ostygły. Smacznego!