Placinta jest popularna w kuchni mołdawskiej, ale podobne wypieki i smażone placki spotyka się też w Rumunii oraz na Ukrainie. Nadzienie można zmieniać zależnie od pory roku i zawartości lodówki: dobrze sprawdza się ser, podsmażona kapusta, ziemniaki, mięso mielone albo duszony por.
WIDEOWytrawne placki serowe prosto z piekarnika. Nikt się im nie oprze
Ja stawiam na wersję serową, bo jest szybka w przygotowaniu po wyrośnięciu ciasta i pasuje zarówno na obiad, jak i na ciepłą kolację. Twaróg łagodzi słoność fety, a koperek i szczypiorek dodają świeżości. Mołdawskie placki najlepiej smażyć na niezbyt mocno rozgrzanej patelni — wtedy ciasto zdąży dopiec się w środku, a wierzch zyskuje złoty kolor bez przypalenia.
Dlaczego mołdawskie placki wychodzą chrupiące i warstwowe
Sekret tkwi w cienkim rozwałkowaniu porcji ciasta oraz zawinięciu brzegów na zakładkę. Po usmażeniu powstają charakterystyczne fałdki, które są lekko chrupiące i efektownie wyglądają po przekrojeniu.
Nie skracam czasu wyrastania drożdżowego ciasta. Dwie godziny wystarczą, by było sprężyste, łatwe do rozciągania i delikatne po usmażeniu. Wierzch możesz oprószyć czarnuszką — jej lekko korzenny aromat świetnie pasuje do sera.
Przepis na mołdawskie placki z serem
Ciasto rozwałkuj możliwie cienko, lecz bez prześwitów. Farsz nakładaj z umiarem, aby podczas składania nie wypływał bokami.
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 5 g świeżych drożdży,
- 60 ml letniej wody,
- 30 ml oleju,
- 3 g soli,
- 50 g sera feta,
- 100 g tłustego twarogu,
- 10 g koperku,
- 10 g szczypiorku,
- 1 g pieprzu,
- 1 g soli,
- 50 ml oleju,
- 5 g czarnuszki.
Sposób przygotowania:
- Wlej wodę do miseczki, dodaj drożdże i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Odstaw płyn na 15 minut.
- Wsyp mąkę i sól do dużej miski, dodaj rozpuszczone drożdże oraz olej, a następnie wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
- Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 2 godziny w ciepłe miejsce.
- Rozdrobnij fetę i twaróg widelcem, dodaj posiekany koperek, szczypiorek, pieprz oraz sól, a potem dokładnie wymieszaj farsz.
- Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części i rozwałkuj każdą na cienki, owalny placek.
- Na środku każdego placka rozłóż porcję farszu, pozostawiając wolne brzegi.
- Zawiń przeciwległe brzegi do środka, a następnie załóż krótsze boki, formując płaskie prostokąty z widocznymi fałdkami.
- Przykryj placinty i odstaw je na 15 minut.
- Rozgrzej olej na średniej mocy palnika, smaż placki po kilka minut z obu stron, aż staną się złote i chrupiące.
- Posyp gotowe placki czarnuszką i odłóż je na chwilę na ręcznik papierowy.
Mołdawskie placki podaję jeszcze ciepłe, z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym albo prostą surówką z ogórka. Jeśli zostaną na następny dzień, podgrzej je na suchej patelni pod przykryciem — odzyskają chrupkość bez dodawania tłuszczu.
