Najbardziej wartościowy rodzaj soli. Wystarczy odrobina, by podbić smak

Sól ta nazywana jest po francusku fleur de sel, czyli kwiat soli. To określenie nie jest przypadkowe, jej kryształki przypominają drobne, delikatne płatki kwiatów. Czym jeszcze różni się od soli, której używamy na co dzień?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Historia fleur de sel sięga tysiące lat wstecz. Już w starożytności była ona uważana za skarb i wykorzystywana nie tylko w kuchni, ale również w medycynie i rytuałach religijnych. Do dziś fleur de sel uznawana jest za produkt luksusowy, co ma wpływ na jej cenę. Jest pozyskiwana z pierwszej, cienkiej warstwy soli, która tworzy się na powierzchni solanek podczas odparowywania wody morskiej. Wymaga to dużej dokładności i doświadczenia.

Wytwarzanie fleur de sel to sztuka wymaga idealnych warunków atmosferycznych. Najlepsza jakość soli uzyskiwana jest w regionach, gdzie jest dużo słońca, mało deszczu oraz wiatr. To właśnie one pozwalają na naturalne odparowanie wody morskiej, która pozostawia na powierzchni solanek drobne, czyste kryształy.

Proces zaczyna się od wpuszczenia wody morskiej do specjalnych basenów, zwanych solankami. Następnie, pod wpływem słońca i wiatru, woda odparowuje, a na jej powierzchni tworzą się cienkie warstwy soli. Są one zbierane ręcznie, tylko przy pomocy drewnianych narzędzi. Fleur de sel ma bardzo delikatną strukturę, dlatego trzeba to robić bardzo ostrożnie, aby nie została uszkodzona.

Fleur de sel powstaje głównie wzdłuż wybrzeża Atlantyku, zwłaszcza we Francji. Najbardziej znane solanki znajdują się w takich miejscach jak Guérande, Camargue czy Île de Ré. To właśnie stąd pochodzi najlepsza i najczystsza fleur de sel, ceniona przez kucharzy na całym świecie. Sól ta wytwarzana jest też w Portugalii, Hiszpanii i na Majorce.

Fleur de sel wyróżnia się nie tylko swoim wyglądem, ale również składem chemicznym i walorami smakowymi. Kryształy tej soli są większe i bardziej kruche niż w przypadku zwykłej soli morskiej. Co więcej, są delikatne i lekko wilgotne, mniej wysuszone, co pozwala im zachować pełnię smaków i aromatów. Zawiera ona również więcej minerałów, takich jak magnez, wapń i potas, co nadaje jej unikalny smak i korzyści zdrowotne.

Fleur de sel to prawdziwa gwiazda wśród soli. Tradycyjna sól kuchenna jest produkowana na skalę przemysłową i często oczyszczana z naturalnych minerałów. Fleur de sel pozostaje w swojej pierwotnej formie. Dzięki temu zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Dlatego jest nie tylko smaczniejsza, ale również zdrowsza.

Fleur de sel ze względu na swoje wyjątkowe właściwości, jest używana głównie jako ekskluzywny dodatek, który stosuje się już do gotowych potraw, a nie w trakcie gotowania czy pieczenia. Delikatne kryształy soli dodają chrupkości i świetnie podkreślają smak. Doskonale komponują się zarówno z sałatkami, rybami, mięsem, a nawet deserami.

Popularne dania wykorzystujące fleur de sel to m.in. steki, gdzie dodanie kilku kryształków na gorącą powierzchnię mięsa, ma dobry wpływ na jego aromat. Ta wyjątkowa sól jest też doskonała do czekoladowych deserów, dodaje im subtelnego smaku.