Najlepszy do zapiekanek. Zamiast sięgać po gotowe sosy, zrób majonez szczypiorkowy od Karola Okrasy
Kultowe zapiekanki z PRL-u zamieniły się dzisiaj w modny street food. Na bagietkach mienią się wielokolorowe dodatki i sosy, daleko odbiegając od podstawowej wersji z pieczarkami, serem i keczupem. Świetnym pomysłem na zwieńczenie dzieła jest polanie zapiekanki sosem szczypiorkowym z przepisu Karola Okrasy.
Trend na ostre czy wręcz wypalające sosy do zapiekanek już za nami. Teraz bardziej liczą się naturalne smaki i domowa receptura. Zielony majonez od Karola Okrasy idealnie wpisuje się w takie założenia. Świetnie smakuje w połączeniu z wyrazistym chorizo, grillowanym kurczakiem lub szynką parmeńską.
Trójkolorowa bruschetta z domowym pesto. Palce lizać
Baza na majonez szczypiorkowy
Karol Okrasa podkreśla, że w przypadku oliwy, z której później powstaje domowy majonez, ważne są na równi ze sobą trzy elementy: smak, zapach, kolor. Żeby zachować ładny zielony odcień, trzeba zastosować pewien myk, a mianowicie należy podgrzać oliwę ze szczypiorkiem do ok. 70 stopni Celsjusza, a potem szybko ją schłodzić.
– Żeby zachować kolor, trzeba to podgrzać. Najlepiej doprowadzić do takiego pierwszego mrugnięcia, pierwszych oznak wrzenia. Zdejmujemy i szybko chłodzimy – mówi Karol Okrasa.
Gdy tylko na powierzchni oliwy pojawiają się pierwsze bąbelki, kucharz szybko zdejmuje rondel z kuchenki. Na stole ma już przygotowane naczynie, do którego będzie ją przefiltrowywał. Szklany słoik jest wstawiony do większej miski z zimną wodą i kostkami lodu. W słoiku umieszcza filtr od kawy i przelewa przez niego zawartość rondla. Mieszanka jest gęsta, więc na tym etapie warto uzbroić się w cierpliwość.
Majonez szczypiorkowy z przepisu Karola Okrasy
W ten sposób możesz przygotować dowolny majonez ziołowy – nie tylko o smaku szczypiorku, ale także z bazylią, pietruszką, lubczykiem, kolendrą i innymi aromatycznymi dodatkami. Karol Okrasa w jednym z odcinków swojego programu robi oliwę aromatyzowaną palonym sianem, którą też można dodać do majonezu.
Składniki:
- 2 pęczki szczypiorku,
- 1 szklanka oliwy,
- 2 żółtka,
- 1 łyżka ostrej musztardy (na przykład dijon),
- 1 łyżeczka cukru,
- 1-2 łyżeczki octu,
- sól do smaku,
- dodatkowo: kostki lodu.
Sposób przygotowania:
- Szczypiorek posiekaj grubo i wrzuć do blendera.
- Dodaj oliwę i zblenduj na gładko.
- Powstały sos przełóż do rondelka i wstaw do zagotowania.
- Gdy zacznie wrzeć, zdejmij rondel z kuchenki, a zawartość przecedź przez drobne sitko lub filtr do kawy do naczynia umieszczonego w misce z wodą i kostkami lodu.
- W osobnej misce ubij trzepaczką żółtka z musztardą, cukrem i odrobiną octu.
- Cały czas ubijając majonez, stopniowo wlewaj przestudzoną oliwę szczypiorkową.
- Dopraw solą do smaku.
Majonez możesz wykorzystać do domowych fast foodów, czyli zapiekanek, hot dogów i burgerów, również wegetariańskich. Sprawdzi się do faszerowania jajek oraz do maczania przekąsek na imprezie.
