Najlepszy do zapiekanek. Zamiast sięgać po gotowe sosy, zrób majonez szczypiorkowy od Karola Okrasy

Trend na ostre czy wręcz wypalające sosy do zapiekanek już za nami. Teraz bardziej liczą się naturalne smaki i domowa receptura. Zielony majonez od Karola Okrasy idealnie wpisuje się w takie założenia. Świetnie smakuje w połączeniu z wyrazistym chorizo, grillowanym kurczakiem lub szynką parmeńską.

Karol Okrasa podkreśla, że w przypadku oliwy, z której później powstaje domowy majonez, ważne są na równi ze sobą trzy elementy: smak, zapach, kolor. Żeby zachować ładny zielony odcień, trzeba zastosować pewien myk, a mianowicie należy podgrzać oliwę ze szczypiorkiem do ok. 70 stopni Celsjusza, a potem szybko ją schłodzić.

– Żeby zachować kolor, trzeba to podgrzać. Najlepiej doprowadzić do takiego pierwszego mrugnięcia, pierwszych oznak wrzenia. Zdejmujemy i szybko chłodzimy – mówi Karol Okrasa.

Gdy tylko na powierzchni oliwy pojawiają się pierwsze bąbelki, kucharz szybko zdejmuje rondel z kuchenki. Na stole ma już przygotowane naczynie, do którego będzie ją przefiltrowywał. Szklany słoik jest wstawiony do większej miski z zimną wodą i kostkami lodu. W słoiku umieszcza filtr od kawy i przelewa przez niego zawartość rondla. Mieszanka jest gęsta, więc na tym etapie warto uzbroić się w cierpliwość.

W ten sposób możesz przygotować dowolny majonez ziołowy – nie tylko o smaku szczypiorku, ale także z bazylią, pietruszką, lubczykiem, kolendrą i innymi aromatycznymi dodatkami. Karol Okrasa w jednym z odcinków swojego programu robi oliwę aromatyzowaną palonym sianem, którą też można dodać do majonezu.

Składniki:

• 2 pęczki szczypiorku,
• 1 szklanka oliwy,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka ostrej musztardy (na przykład dijon),
• 1 łyżeczka cukru,
• 1-2 łyżeczki octu,
• sól do smaku,
• dodatkowo: kostki lodu.

Sposób przygotowania:

1. Szczypiorek posiekaj grubo i wrzuć do blendera.
2. Dodaj oliwę i zblenduj na gładko.
3. Powstały sos przełóż do rondelka i wstaw do zagotowania.
4. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij rondel z kuchenki, a zawartość przecedź przez drobne sitko lub filtr do kawy do naczynia umieszczonego w misce z wodą i kostkami lodu.
5. W osobnej misce ubij trzepaczką żółtka z musztardą, cukrem i odrobiną octu.
6. Cały czas ubijając majonez, stopniowo wlewaj przestudzoną oliwę szczypiorkową.
7. Dopraw solą do smaku.

Majonez możesz wykorzystać do domowych fast foodów, czyli zapiekanek, hot dogów i burgerów, również wegetariańskich. Sprawdzi się do faszerowania jajek oraz do maczania przekąsek na imprezie.