Natrzyj kotlety przed smażeniem. Schabowe wyjdą smaczniejsze niż z przepisu Gessler
Kotlet schabowy to klasyk polskiej kuchni, ale nawet najpopularniejsze danie może zyskać zupełnie nowe życie dzięki prostemu trikowi. Wystarczy odpowiednio wcześniej przygotować ziołową marynatę i natrzeć nią mięso przed smażeniem. Efekt? Soczyste, aromatyczne kotlety, które biją na głowę każdy tradycyjny przepis – nawet ten Magdy Gessler.
Kotlet schabowy w panierce ziołowej
Kotlety schabowe to danie, które od lat gości na polskich stołach, zwłaszcza w niedzielę. Chrupiąca panierka, delikatne wnętrze i klasyczne dodatki – to połączenie zna każdy. Ale można je zrobić smaczniej, zdrowiej i bardziej aromatycznie! Sekret tkwi w dobrze dobranych ziołach i chwili cierpliwości – wystarczy zamarynować mięso z wyprzedzeniem, by wydobyć z niego głębię smaku.
Kotlety schabowe w ziołowej marynacie to świetny sposób, by odmienić tradycję i zaskoczyć gości czymś wyjątkowym, nie rezygnując z dobrze znanych smaków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na obiad podaj schabowe po lubelsku. Są jeszcze smaczniejsze niż zwykłe
Przepis na kotlet schabowy w marynacie ziołowej
Kotlety schabowe w ziołowej marynacie to świetny sposób na odświeżenie klasyki bez rewolucji. Dzięki aromatycznym przyprawom mięso zyskuje głębię, staje się soczyste, delikatne i znacznie bardziej wyraziste niż w tradycyjnym wydaniu.
Składniki na marynatę do kotletów (4 plastry schabu bez kości):
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
- 1 łyżeczka cząbru,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku,
- 4-5 kulek jałowca (roztartych),
- 1/2 łyżeczki rozmarynu,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 3 kulki ziela angielskiego (roztarte),
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny.
Składniki na panierkę:
- mąka pszenna,
- 2 jajka,
- bułka tarta,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Rozbijam plastry schabu tłuczkiem, ale nie za cienko.
- Mieszam czosnek z przyprawami, olejem i octem, a następnie nacieram mięso marynatą z każdej strony.
- Wkładam do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na noc).
- Wyjmuję schab i osuszam lekko ręcznikiem papierowym.
- Panieruję kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Smażę na rozgrzanym oleju na średnim ogniu ok. 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Podaję gorące z ulubionymi dodatkami.
Ziołowa marynata – sekret wyjątkowego smaku
Zwykłe kotlety schabowe potrafią zaskoczyć głębią smaku, jeśli tylko poświęcimy chwilę na przygotowanie aromatycznej marynaty. To właśnie mieszanka ziół i przypraw sprawia, że mięso staje się soczyste, kruche i pachnące jak nigdy dotąd. Cząber i rozmaryn nadają kotletom wyrazistości, jałowiec wprowadza delikatnie żywiczny aromat, a kmin i ziele angielskie przełamują ciężkość mięsa, a później wspierają jego trawienie.
Z kolei czosnek i pieprz podbijają smak, a odrobina octu jabłkowego lub cytryny działa jak naturalny środek zmiękczający włókna. Wystarczy zamarynować schab kilka godzin wcześniej, by po usmażeniu rozpływał się w ustach i miał zupełnie nowy, głęboki smak. Ziołowa marynata to sekret, który warto poznać – zwłaszcza jeśli klasyczny schabowy zaczął się nudzić.
Z czym podawać kotlety schabowe?
Choć kotlety schabowe w ziołowej marynacie bronią się same swoim aromatem i smakiem, dobrze dobrane dodatki potrafią wynieść je na jeszcze wyższy poziom. Najlepiej sprawdzają się klasyczne ziemniaki z wody, purée z odrobiną masła lub młode ziemniaki z koperkiem, które podkreślą świeżość ziół użytych w marynacie. Dobrą alternatywą będzie też kasza gryczana lub jęczmienna – neutralna, a jednocześnie sycąca.
Do tego warto dodać lekką surówkę z kapusty pekińskiej, domową mizerię, buraczki z chrzanem lub sałatkę z kiszonej kapusty – kwaśne nuty doskonale przełamują smak mięsa. Jeśli chcesz pójść w bardziej nowoczesną stronę, podaj kotlety z sałatką z rukoli, pomidorków i fety albo z dressingiem jogurtowym. Dzięki temu stworzysz danie, które będzie zarówno tradycyjne, jak i odświeżające.
