Zapomniany rodzaj mięsa. Przed laty królował na polskich stołach

W dawnych czasach, w tradycyjnej kuchni polskiej, kapłony były niezwykle popularnym składnikiem wielu potraw. Niestety, z czasem ta droższa forma hodowli została wyparta przez bardziej ekonomiczną, szybką i tanią hodowlę brojlerów. Warto jednak od czasu do czasu sięgnąć po ten zapomniany produkt.

Kapłon to określenie na młodego koguta, który został poddany zabiegowi kastracji. Procedura ta jest przeprowadzana zazwyczaj, gdy ptak osiąga wiek sześciu tygodni. Głównym celem kastracji jest spowolnienie przemiany materii w organizmie koguta, co skutkuje znacznym przyrostem jego masy ciała. Dodatkowo, mięso kapłona staje się bardziej delikatne i soczyste.

Pierwszy raz kupiłam kapłona i to z rasy zielononóżki postanowiłam nie kombinować, tylko przygotować go według starego przepisu. Sięgnęłam do "Kucharki Litewskiej" Wincenty Zawadzkiej - pisze Joanna Krzewińska, autorka bloga "Królestwo garów".

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Składniki:

• 1 kapłon,
• 1/2 łyżeczki jagód jałowca,
• 2 łyżki masła,
• 3/4 szklanki bułki tartej,
• 3 jajka,
• 1/4 łyżeczki jałowca,
• 2 łyżki masła,
• sól

Sposób przygotowania:

1. Kapłona oczyścić, odciąć głowę, nogi, końcówki skrzydełek, umyć, osuszyć. Jałowiec utłuc i zmieszać z bułką tartą, masłem i jajkami. Wypełnić kapłona farszem - wypełnić od strony kupra i od strony szyi.
2. Dziury spiąć wykałaczkami, a następnie wykałaczki obwiązać nitką. Posmarować masłem wymieszanym z utłuczonym jałowcem.
3. Kapłona włożyć do worka do pieczenia, zamknąć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni. Piec, aż temperatura w środku osiągnie 72 stopnie.
4. Wyjąć i odstawić, aby odpoczął na około 5-10 minut, w tym czasie temperatura wewnątrz jeszcze się podniesie.