Nie dodaję mąki do placków z cukinii. Mam inny sposób, a wychodzą chrupiące

Ulubiona potrawa z cukinii? Mało kto nie wymieni placków. Te z cukinii są delikatne, lekkie i pasują do wielu sosów. Przepisów na nie jest już bardzo dużo, da się je zrobić także bez mąki. Jak to możliwe? Kluczowa jest pewna czynność podczas przygotowywania składników.

Przepis na placki nie jest skomplikowany. Wystarczy zetrzeć cukinię i dodać... no właśnie tu możliwości jest sporo. W klasycznym przepisie cukinię miesza się z jajkiem oraz mąką. Jednak ten ostatni składniki wcale nie jest konieczny.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Mąka wydaje się konieczna do placków, bo zagęszcza masę. Jednak coraz więcej osób ogranicza spożycie białej mąki. Częstym powodem jest gluten. Potrawy przygotowane bez mąki mają też niższy indeks glikemiczny, co nie doprowadza do tego, że rośnie poziom glukozy we krwi. Jednak mąka w plackach z cukinii wydaje się niezbędna, bo ma dobry wpływ na ich konsystencję i chrupkość. Jednak można ją zastąpić lub wręcz z niej zrezygnować.

I nie chodzi tu wcale o zamienniki mąki. Zresztą już niejednokrotnie o tym pisaliśmy. Mąkę można łatwo zastąpić na przykład płatkami owsianymi. Jednak wystarczy przyłożyć się do odpowiedniego potraktowania cukinii, a żaden zagęstnik nie będzie potrzebny. Wiadomo, że to warzywo ma bardzo dużo wody i gdy zostanie jej za dużo, placki są mało chrupiące. Dlatego po starciu trzeba ją dobrze posolić i odstawić na kilka minut, a potem naprawdę solidnie odcisnąć, nawet kilkakrotnie. Do tak potraktowanej cukinii wystarczy dodać jajko, przyprawy, zamieszać i już można piec placki.

Obawiasz się, że masa z samej cukinii będzie za rzadka? Możesz masę zagęścić za pomocą łupin babki jajowatej (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością) lub użyć startej mozzarelli.

W tym przepisie oprócz mocno odciśniętej cukinii ważne jest też to, by smażyć je na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Inaczej mogą się po prostu rozpadać. Ten niepożądany efekt znamy także z przygotowywania placków ziemniaczanych. Do smażenia placków nadaje się masło klarowane, oliwa z oliwek, olej rzepakowy.

Składniki:

• 600 g startej cukinii,
• 100 g cebuli, opcjonalnie,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 jajka
• tłuszczu do smażenia,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta curry,
• kilka gałązek koperku, kolendry lub natki.

Opcjonalnie:

• 1-2 łyżki łupin babki jajowatej lub startego sera mozzarela

Sposób przygotowywania:

1. Cukinię umyj, a potem zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż ją do miski, posól i odstaw na 10-15 minut. Po tym czasie cukinia puści wodę, którą trzeba dokładnie odcisnąć. Można do tego użyć ręczników papierowych, tak by wody zostało jak najmniej.
2. Potem dodaj do cukinii jajka oraz posiekaną cebulę, jeśli jej używasz. Masę dopraw przyprawami oraz dołóż posiekane zioła i wymieszaj.
3. Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż placki z obu strony na złocisty kolor.