Nie tylko cebula i jabłko. Dziadek podkręcał smak domowego smalczyku innym dodatkiem

5 września 2026, 07:30

Dziadek robił smalec z suszonymi grzybami

Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Arkadiusz Fajer "arfo"

Domowy smalec pamiętam jako jeden z najlepszych dodatków do świeżego chleba. Dziadek wrzucał do niego nie tylko cebulę i czosnek, lecz także leśne grzyby. Dzięki nim smalczyk zyskiwał intensywny aromat i głęboki, wytrawny smak. Najlepiej smakował z pajdą chleba oraz kiszonym ogórkiem.

Domowy smalec kojarzy się z prostą, wiejską kuchnią i stołami zastawionymi swojskimi wyrobami. Najczęściej przygotowuje się go ze słoniny, boczku, cebuli, czosnku i majeranku. Niektórzy dodają również jabłko, które delikatnie łagodzi tłusty smak. W moim domu zamiast niego wykorzystywało się suszone grzyby.

WIDEO
Proste i pyszne smarowidło do chleba. Zrób domowy smalec

Suszone grzyby zmieniają smak domowego smalcu

Borowiki lub podgrzybki zawierają naturalne związki odpowiadające za smak umami. Już niewielki dodatek sprawia, że smalec staje się bardziej wyrazisty i nabiera leśnego aromatu. Grzyby trzeba wcześniej namoczyć, ugotować i drobno pokroić. Nie dodaję ich prosto z wody do bardzo gorącego tłuszczu, ponieważ jego krople mogłyby zacząć gwałtownie pryskać.

Słoninę wytapiam powoli, na małym ogniu. Dzięki temu skwarki równomiernie się rumienią, a nie przypalają. Cebulę i czosnek dodaję dopiero pod koniec, ponieważ szybko nabierają koloru i mogą stać się gorzkie.

Przepis na domowy smalec z suszonymi grzybami

Gotowy smalec przelej do czystych, suchych słoików. Podczas zastygania kilkukrotnie go wymieszaj, aby boczek, grzyby i skwarki nie opadły na dno.

Składniki:

500 g słoniny,
150 g wędzonego boczku,
50 g suszonych grzybów,
60 ml wody,
100 g cebuli,
10 g czosnku,
3 g majeranku,
3 g tymianku,
3 g czarnego pieprzu,
3 g soli.

Sposób przygotowania:

Zalej suszone grzyby ciepłą wodą i odstaw je na 20 minut.
Przełóż grzyby do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj przez około 30 minut, aż zmiękną.
Odcedź grzyby, dokładnie je osusz i pokrój w drobną kostkę.
Zmiel słoninę w maszynce przez sitko o dużych oczkach.
Pokrój boczek w drobną kostkę.
Wlej 60 ml wody do garnka, dodaj słoninę i wytapiaj ją na małym ogniu.
Dodaj boczek, gdy tłuszcz się wytopi i zaczną powstawać skwarki.
Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i przełóż do garnka.
Obierz czosnek, posiekaj go i dodaj, gdy cebula lekko się zarumieni.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw tłuszcz do krótkiego przestudzenia.
Dodaj grzyby, majeranek, tymianek, pieprz oraz sól i dokładnie wymieszaj.
Przelej smalec do słoików, wystudź go i przechowuj w lodówce.