Domowy smalec kojarzy się z prostą, wiejską kuchnią i stołami zastawionymi swojskimi wyrobami. Najczęściej przygotowuje się go ze słoniny, boczku, cebuli, czosnku i majeranku. Niektórzy dodają również jabłko, które delikatnie łagodzi tłusty smak. W moim domu zamiast niego wykorzystywało się suszone grzyby.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Suszone grzyby zmieniają smak domowego smalcu
Borowiki lub podgrzybki zawierają naturalne związki odpowiadające za smak umami. Już niewielki dodatek sprawia, że smalec staje się bardziej wyrazisty i nabiera leśnego aromatu. Grzyby trzeba wcześniej namoczyć, ugotować i drobno pokroić. Nie dodaję ich prosto z wody do bardzo gorącego tłuszczu, ponieważ jego krople mogłyby zacząć gwałtownie pryskać.
Słoninę wytapiam powoli, na małym ogniu. Dzięki temu skwarki równomiernie się rumienią, a nie przypalają. Cebulę i czosnek dodaję dopiero pod koniec, ponieważ szybko nabierają koloru i mogą stać się gorzkie.
Przepis na domowy smalec z suszonymi grzybami
Gotowy smalec przelej do czystych, suchych słoików. Podczas zastygania kilkukrotnie go wymieszaj, aby boczek, grzyby i skwarki nie opadły na dno.
Składniki:
- 500 g słoniny,
- 150 g wędzonego boczku,
- 50 g suszonych grzybów,
- 60 ml wody,
- 100 g cebuli,
- 10 g czosnku,
- 3 g majeranku,
- 3 g tymianku,
- 3 g czarnego pieprzu,
- 3 g soli.
Sposób przygotowania:
- Zalej suszone grzyby ciepłą wodą i odstaw je na 20 minut.
- Przełóż grzyby do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj przez około 30 minut, aż zmiękną.
- Odcedź grzyby, dokładnie je osusz i pokrój w drobną kostkę.
- Zmiel słoninę w maszynce przez sitko o dużych oczkach.
- Pokrój boczek w drobną kostkę.
- Wlej 60 ml wody do garnka, dodaj słoninę i wytapiaj ją na małym ogniu.
- Dodaj boczek, gdy tłuszcz się wytopi i zaczną powstawać skwarki.
- Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i przełóż do garnka.
- Obierz czosnek, posiekaj go i dodaj, gdy cebula lekko się zarumieni.
- Zdejmij garnek z ognia i pozostaw tłuszcz do krótkiego przestudzenia.
- Dodaj grzyby, majeranek, tymianek, pieprz oraz sól i dokładnie wymieszaj.
- Przelej smalec do słoików, wystudź go i przechowuj w lodówce.
