Nie wyrzucaj tych liści. Przygotuj z nich pyszną zupę

Liście botwinki zazwyczaj dorzucamy do sałatek i traktujemy raczej jako dodatek niż główny element dania, ale dziś wykorzystamy je zupełnie inaczej. Bogate w witaminy A, C i K, kwas foliowy oraz żelazo, zdecydowanie nie powinny być traktowane jako mniej atrakcyjna część warzywa (ani wyrzucane), tym bardziej że można przygotować z nich prawdziwe pyszności — takie jak ten prosty krem.

Liście botwiny są tu bazą, ale to nie oznacza, że jedynie zalewamy je bulionem i blendujemy. Aby zupa miała głęboki, ciekawy smak, warto dorzucić do niej kilka składników. My zdecydowaliśmy się na por i ziemniaki. Ten pierwszy daje zupie delikatny, lekko słodki akcent, a ziemniaki odpowiadają za kremowość i sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca, ale nie musisz się ograniczać jedynie do nich. Możesz dorzucić również grecki ser feta, który nada jej więcej słoności i charakteru. Dobrze sprawdzą się też inne zielone lub białe warzywa, które akurat masz w lodówce, na przykład pietruszka, czosnek, cebula czy brokuł.

Składniki:

• 750 ml bulionu warzywnego,
• 300 g liści botwinki,
• 200 g ziemniaków,
• 120 ml śmietany,
• 100 g pora,
• 20 g masła klarowanego,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu czarnego,
• około 1/2 łyżeczki nasion chia, siemienia lnianego lub pestek dyni.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie pora i pokrój go w cienkie talarki, używając tylko białej i jasnej części.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę.
3. Bardzo dokładnie umyj liście botwinki i drobno je posiekaj.
4. Rozgrzej w garnku oliwę z oliwek i dodaj masło, poczekaj, aż się rozpuści, wrzuć pora oraz ziemniaki i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż por zmięknie.
5. Wlej gorący bulion warzywny, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
6. Następnie dodaj posiekane liście botwinki i gotuj jeszcze 4 minuty tylko do momentu, aż zmiękną i zachowają intensywny kolor.
7. Zdejmij garnek z ognia, dopraw solą i pieprzem, dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
8. Następnie zmiksuj całość blenderem ręcznym na gładki krem.
9. W osobnej misce umieść 3/4 śmietany, dodaj do niej kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj, aby ją zahartować.
10. Wlej śmietanę do garnka i wymieszaj. Podgrzej chwilę na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
11. Nalej zupę do misek, na środku każdej porcji zrób kleks z pozostałej śmietany i delikatnie rozprowadź go łyżeczką, a na koniec posyp pestkami dyni, nasionami chia lub siemieniem lnianym i podawaj od razu. Smacznego!