Botwinkę kiszę z mlecznym dodatkiem. Smakuje tak dobrze, że wyjadam prosto ze słoika

Kiedy latem na targach pojawia się świeża, młoda botwinka, wielu z nas od razu myśli o chłodniku czy botwince gotowanej. Istnieje jednak znacznie ciekawszy i zaskakujący sposób na wykorzystanie tego krótkiego sezonu – kiszenie botwinki na maślance. Proces fermentacji sprawia, że botwinka staje się delikatnie kwaskowa, z wyraźną, ale nieprzytłaczającą nutą mleczną, pochodzącą od maślanki. Znika typowa dla świeżej botwinki ziemista słodycz, a pojawia się orzeźwiający, lekko pikantny i złożony smak umami, z wyraźnym, przyjemnie łaskoczącym podniebienie smakiem fermentacji.

Połączenie botwinki z maślanką to fascynujący mariaż dwóch światów: warzywnego i mlecznego. Wspaniale współgrają ze sobą, nie walcząc o uwagę. Podobnie jak inne kiszonki, botwinka na maślance jest bogata w dobroczynne bakterie probiotyczne, które wspierają zdrowie jelit. Maślanka tylko wzmacnia ten efekt, dzięki czemu w słoiku znaleźć można nie tylko mnóstwo smaku, ale również sporą porcję zdrowia.

Jeśli boisz się o kipienie maślanki podczas fermentacji, warto na początku lekko zakręcić słoiki lub użyć specjalnych zakrętek fermentacyjnych. Kiszonka może mieć różną intensywność fermentacji w zależności od temperatury otoczenia – w cieplejszym miejscu proces przebiega szybciej.

Składniki:

• 2 duże pęczki botwinki (z buraczkami),
• 1 litr maślanki,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki soli,
• ok. 4 cm korzenia chrzanu.

Sposób przygotowania:

1. Botwinkę dokładnie umyj i osusz.
2. Łodygi pokrój na kawałki o długości ok. 3 cm, liście grubo posiekaj, a buraczki pokrój w cienkie plasterki (maksymalnie 0,5 cm grubości).
3. Przygotuj zalewę:
4. Do kielicha blendera wlej maślankę, dodaj obrane ząbki czosnku oraz sól. Krótko zmiksuj całość, tylko do połączenia składników.
5. Do wyparzonych słoików włóż najpierw liście botwinki, następnie kawałki chrzanu i plasterki buraczków. Na koniec zalej wszystko przygotowaną maślanką, pamiętając, aby zostawić ok. 2–3 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika (kiszonka będzie pracować).
6. Szczelnie zakręć słoiki i odstaw je w temperaturze pokojowej na 2–3 tygodnie, aby rozpoczęła się fermentacja.
7. W pierwszych dniach fermentacji zaleca się odkręcać słoiki 1–2 razy dziennie, aby odprowadzić nadmiar gazów (tzw. odgazowanie).
8. Po zakończeniu fermentacji (po około 2–3 tygodniach), przenieś słoiki do lodówki. Tam kiszonka będzie dojrzewać wolniej i dłużej zachowa świeżość.

Kiszona w maślance botwinka to świetna baza do stworzenia orzeźwiającego, letniego chłodnika. Możesz połączyć ją z posiekanym ogórkiem, rzodkiewką i świeżym koperkiem. Doskonale sprawdzi się jako oryginalny dodatek do pieczonych mięs (np. drobiu, wieprzowiny), ryb czy grillowanych warzyw. Jej kwaskowość świetnie przełamuje tłustość potraw. Podjadana prosto ze słoika, zwłaszcza w upalne dni, będzie świetną i orzeźwiającą przekąską.

Zobacz również: Upycham w słoikach i zakręcam. Zimą dziękuję sobie za tę botwinkę