Upycham w słoikach i zakręcam. Zimą dziękuję sobie za tę botwinkę

Kiedyś spiżarnie uginały się pod ciężarem słoików, a wizyty u babci okupione były wynoszeniem z piwnicy ciężkich toreb z przetworami. Wekowanie to jeden z najlepszych sposobów na przechowywanie żywności, znany i praktykowany od pokoleń. Poza tradycyjnymi ogórkami, wiśniami, papryką czy kapustą, do konserwowania świetnie sprawdzi się również botwinka.

Kiszona botwinka to bez wątpienia jeden z ciekawszych, ale wciąż mało popularnych przetworów. Młode liście buraka poddane procesowi fermentacji zyskują zupełnie nowy wymiar smaku i właściwości odżywczych, stając się nie tylko sposobem na zachowanie smaku, ale również wsparciem dla zdrowia. Fermentacja to proces, który od wieków wykorzystywany jest do konserwacji żywności i wzbogacania jej o cenne probiotyki. Kiszona botwinka, podobnie jak kiszona kapusta czy ogórki, jest bogactwem bakterii mlekowych, które wspierają zdrowie jelit, poprawiają trawienie i wzmacniają odporność.

Dodatkowo, botwinka sama w sobie jest skarbnicą witamin i minerałów. Zawiera między innymi witaminę C, K, A, kwas foliowy, żelazo, magnez i potas. Proces kiszenia nie tylko nie pozbawia jej tych wartości, ale wręcz może zwiększać ich biodostępność, co oznacza, że stają się lepiej przyswajane przez organizm.

Nawet jeśli do tej pory wekowanie nie było twoją letnią pasją, z łatwością poradzisz sobie z kiszeniem botwinki.

Składniki:

• 1,5 litra wody,
• 80 ml octu 10 proc.,
• 2 łyżki soli,
• 2 łyżki cukru,
• 2-3 pęczki botwiny,
• kawałek chrzanu,
• 6 ząbków czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 6 kulek ziela angielskiego,
• garść świeżego koperku.

Sposób przygotowania:

1. W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia składników, a następnie odstaw zalewę do lekkiego przestudzenia.
2. Botwinkę dokładnie opłukaj. Łodygi i liście drobno posiekaj, a młode buraczki zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Słoiki dokładnie umyj i wyparz.
4. Na dno każdego z nich włóż startą botwinkę (zarówno buraczki, jak i zieleninę), dodaj kawałek chrzanu, ząbek czosnku, liść laurowy oraz po 5 - 6 ziaren ziela angielskiego.
5. Warstwowo układaj pozostałą botwinkę, lekko ją dociskając. Na wierzchu ułóż posiekany świeży koperek.
6. Do każdego słoika wlej ciepłą (ale nie wrzącą) zalewę, pozostawiając około 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
7. Słoiki szczelnie zakręć i ułóż w dużym garnku wyłożonym na dnie czystą ściereczką.
8. Zalej wodą do 2/3 wysokości słoików, przykryj i pasteryzuj na średnim ogniu przez około 20 minut od momentu zagotowania wody.
9. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
10. Gdy ostygną, odwróć je z powrotem i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Tak zamarynowana botwinka świetnie sprawdzi się jako baza do przygotowania zupy, składnik sałatek, dodatek do obiadu czy po prostu zdrowa przekąska. Smacznego!