Nie żałuj farszu i zapiecz pod kremowym sosem. Jednym naleśnikiem najesz się do syta

Kiedyś podczas posiadówki u znajomych zostałam poczęstowana naleśnikami z farszem szpinakowym, których smak potem chodził mi po głowie co najmniej przez tydzień. Nie tylko dlatego, że był pyszny, ale również z tego powodu, że czułam po nich wielki niedosyt. Farszu w naleśnikach zdecydowanie było za mało. Postanowiłam zrobić w domu wersję na bogato. Wypchałam naleśniki po brzegi kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym, a dodatkowo zapiekłam je pod beszamelem. Zjadłam jednego i nie byłam głodna do kolacji.

Wersja z kurczakiem i szpinakiem to wariant, do którego często wracam, ale lubię zmieniać farsze, aby obiad nie powtarzał się zbyt często. Nieraz zamieniam tylko szpinak na pieczarki, czasem dodaję ser gorgonzola, a innym razem sięgam po zestaw kolorowych warzyw. Czerwona papryka, marchewka i cukinia świetnie komponują się z sosem tysiąca wysp i delikatnym camembertem.

Z kolei bakłażana z cukinią i czarnymi oliwkami zapiekam z dodatkiem pomidorów oraz sera halloumi. Przyjemną klasyką są również naleśniki z bolońskim farszem, które często robię zamiast makaronu spaghetti.

Do naleśników warto podać lekką sałatkę, na przykład z pomidorkami i rukolą, wymieszaną z oliwą i sokiem z cytryny.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 2 jajka,
• 1 szkl. mleka,
• 1 szkl. wody gazowanej,
• 1 szkl. mąki pszennej,
• szczypta soli,
• masło klarowane do smażenia.

Farsz:

• 1 duża pierś kurczaka,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 200 g młodego szpinaku,
• 150 ml śmietanki 30 proc.,
• mielona słodka papryka, sól i pieprz.

Sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 0,5 l mleka,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• sól i pieprz do smaku,
• 150 g sera żółtego.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj mikserem składniki na ciasto naleśnikowe, odstaw na kilka minut, po czym usmaż naleśniki na patelni posmarowanej masłem klarowanym na jasny kolor.
2. Kurczaka pokrój w kostkę, wymieszaj z solą, pieprzem i mieloną papryką. Usmaż na patelni z masłem klarowanym do zarumienienia i przełóż na talerz.
3. Na tej samej patelni z dodatkową łyżką masła podsmaż cebulę pokrojoną w pióra. Po chwili dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
4. Gdy czosnek zacznie ładnie pachnieć, dorzuć szpinak. Wymieszaj i smaż, aż liście będą miękkie i odparuje z nich woda.
5. Wtedy zalej wszystko śmietanką, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj z usmażonym kurczakiem.
6. W rondelku rozpuść masło i wymieszaj z mąką. Stopniowo wlewaj mleko i cały czas mieszaj do uzyskania spójnego i gęstego sosu.
7. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej do smaku. Wymieszaj ze startym serem.
8. Zawiń farsz w naleśniki i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Polej sosem beszamelowym z serem.
9. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 15 minut.