Pieczarki mogą się schować. Te niewielkie białe grzybki działają antyrakowo i zapobiegają zawałom

Podstawą kuchni azjatyckiej jej sos sojowy, tofu oraz... grzyby. Mieszkańcy Azji najczęściej sięgają po shitake i enoki. Grzyby shitake można kupić już w każdym markecie. Enoki dopiero pojawiają się "na salonach". To niezwykle smaczne, a przy tym wartościowe grzyby, które mają liczne właściwości prozdrowotne. Dlaczego warto jeść grzyby enoki? Jak wykorzystać je w kuchni? Wyjaśniamy.

Grzyby enoki pochodzą z Japonii, grze uprawiano je już w XX wieku. Szybko zyskały popularność i rozprzestrzeniły się po Azji. Po 2000 roku kupowano je częściej niż znane nam wszystkim grzyby shitake. Enoki mogą przybierać różne kształty, kolory i rozmiary, jednak najpopularniejsze to te białe, zakończone kapeluszem w kształcie guzika.

W tych wyjątkowych grzybach znajduje się mnóstwo cennych witamin i minerałów. Enoki to źródło witamin B1, B2 i B3. Każda z nich wspiera prawidłową pracę układu nerwowego oraz hormonalnego. Odpowiadają też za produkcję czerwonych krwinek. Kobiety, które planują zajście w ciąże powinny włączyć enoki do swojej codziennej diety, bowiem zawierają wysokie stężenie kwasu foliowego. Oprócz witamin z grupy B w grzybach znajduje się dużo żelaza oraz białka nazywanego "FIP-five". Badania wykazały, że ten rodzaj białka pozytywnie wpływa na układ immunologiczny.

Enoki to nie tylko witaminy i minerały, a przede wszystkim smak. Grzyby są bardzo delikatne i zachowują się niczym gąbka. Wchłaniają każdą przyprawę i każdy sos, co czyni je doskonałym zamiennikiem mięsa. Po usmażeniu stają się wyjątkowo chrupkie. Zamarynowane w sosie sojowym z dodatkiem papryki lub soli wędzonej smakują niczym boczek.

Grzyby można jeść na surowo, jednak dietetycy zalecają, aby poddawać je obróbce termicznej ze względu na toksyczne flammutoksyny. Ten niezdrowy związek chemiczny ginie po obróbce termicznej w 100 stp. C. Enoki można też upiec, udusić czy ugotować. Doskonale komponują się z warzywami, tofu, mięsem czy zupami. Warto wykorzystać je do sosu grzybowego, bowiem enoki nadadzą mu wyjątkowy posmak.