Pierwszy raz jadłam w Tatrach. Teraz nie robię już innego bigosu

Ile gospodyń i gospodarzy, tyle różnych bigosów. Każdy dostosowuje go do własnych smaków – jedni wolą kwaśniejszy, inni bardziej mięsny, a niektórzy ze słodką nutą i dorzucają chociażby suszone śliwki. W polskich Tatrach trafiłam na niezwykle aromatyczny bigos, który na długo zostaje w pamięci.

Bigos po góralsku różni się od tradycyjnego kilkoma aspektami, które z jednej strony mogą wydawać się nieistotne, jednak znacząco wpływają na jego smak i całość. W tradycyjnym bigosie dodaje się różne rodzaje mięsa (wieprzowina, wołowina, dziczyzna) i często więcej mięsa wędzonego, co nadaje charakterystyczny, dymny smak. W wersji góralskiej używamy schabu z kością i kiełbasy – typowo góralskie połączenie, które daje mocny, mięsny aromat. Warto też zwrócić uwagę na kapustę – w góralskiej wersji biała i kiszona gotowane są osobno, co pozwala zachować różne tekstury i smaki, mimo że tradycyjnie często wszystko gotuje się razem.

Składniki:

• 1 kg białej kapusty,
• 1 kg kapusty kiszonej,
• 500 g schabu z kością,
• 400 g kiełbasy,
• 2 cebule,
• 4 łyżki oleju,
• 8 łyżek koncentratu pomidorowego,
• kilka kulek ziela angielskiego,
• 1 liść laurowy,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Poszatkuj białą kapustę. Opłucz schab z kością. Oba składniki umieść w jednym garnku
2. Dodaj sól, pieprz, kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy. Całość zalej wodą tak, aby składniki były całkowicie przykryte i gotuj około 30 minut.
3. Kapustę kiszoną przepłucz, włóż do osobnego garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości. Następnie odcedź ją i posiekaj.
4. Wyjmij schab z garnka z białą kapustą i włóż do niego kapustę kiszoną. Obierz i pokrój cebule.
5. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż ją na złocisty kolor.
6. Schab pokrój w kostkę, kiełbasę również, wrzuć wszystko do cebuli i podsmaż razem.
7. Podsmażone mięso wraz z cebulą dodaj do garnka z kapustą.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj całość.
9. Gotuj bigos jeszcze około 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie smaki się połączą, a mięso będzie miękkie.
10. Gotowy bigos podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład pieczywem. Smacznego!