To danie wymaga sporo czasu, aby smaki idealnie się połączyły, ale wynagradza to podczas jedzenia. Nie każdy jednak wie, jak wydobyć z niego maksimum smaku i sprawić, by cały garnek zniknął w mgnieniu oka. Aby bigos wyszedł idealny, należy zwrócić uwagę przede wszystkim na to, jakie mięso trafia do garnka.
Rozgrzewający gulasz z indyka. Pomysł na jednogarnkowy obiad dla całej rodziny
Wybór mięsa
Wybierając mięso do bigosu, warto podzielić je na dwie kategorie, czyli na podstawowe oraz dodatkowe. Mięso podstawowe stanowi bazę smaku, a dodatkowe – uzupełnia aromat i teksturę, a idealna proporcja między nimi powinna wynosić od około 60 proc. do 40 proc.
Wybierając mięso podstawowe, warto sięgnąć po łopatkę wieprzową lub karkówkę. To mięso z odpowiednią ilością tłuszczu i tkanki łącznej, dzięki czemu podczas długiego, powolnego gotowania staje się miękkie, soczyste i pełne smaku. Natomiast, jeśli chodzi o mięso dodatkowe, świetnie sprawdzą się wędliny i tłuste kawałki, które nadają bigosowi wyrazistości. Klasyczne opcje to kiełbasa myśliwska, kabanosy, słonina czy boczek – idealnie uzupełnią smak głównego mięsa, nie przytłaczając go.
Przepis na bigos
Składniki:
- 250 g łopatki wieprzowej,
- 50 g boczku wędzonego,
- 75 g kiełbasy myśliwskiej,
- 250 g kapusty kiszonej,
- 250 g kapusty świeżej,
- 1 mała cebula,
- 50 g suszonych śliwek,
- 1 łyżka oleju,
- 2 liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Łopatkę wieprzową umyj, osusz i pokrój w kostkę, boczek pokrój w drobną kostkę, a kiełbasę w plasterki.
- Kapustę świeżą posiekaj, kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i również posiekaj.
- Cebulę obierz, posiekaj drobno, a suszone śliwki przekrój na połówki.
- W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj łopatkę i obsmaż ją na złoty kolor.
- Następnie dodaj boczek i smaż, aż wytopi się tłuszcz, a na końcu wrzuć kiełbasę i podsmaż chwilę, aby uwolnił aromat.
- Do mięsa dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista, następnie wsyp kapustę świeżą i podsmaż przez kilka minut, potem dodaj kapustę kiszoną i wymieszaj.
- Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, suszone śliwki i dopraw solą oraz pieprzem.
- Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby bigos się nie przypalił.
- Najlepiej gotować go na raty przez dwa kolejne dni, podgrzewając go każdego dnia przez 30-60 minut. Jeśli jednak nie chcesz czekać, możesz przygotować go w jednym dniu – gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, mieszając od czasu do czasu.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami.
