Do bigosu zawsze dodaje to mięso. Podbija smak całego dania
Bigos bigosowi nierówny. Wielu kucharzy uważa, że najważniejszą decyzją jest wybór mięsa, bo to ono najwięcej daje całej potrawie. Tak się składa, że jeden rodzaj deklasuje wszystkie inne i idealnie sprawdza się w bigosie.
To danie wymaga sporo czasu, aby smaki idealnie się połączyły, ale wynagradza to podczas jedzenia. Nie każdy jednak wie, jak wydobyć z niego maksimum smaku i sprawić, by cały garnek zniknął w mgnieniu oka. Aby bigos wyszedł idealny, należy zwrócić uwagę przede wszystkim na to, jakie mięso trafia do garnka.
Rozgrzewający gulasz z indyka. Pomysł na jednogarnkowy obiad dla całej rodziny
Wybór mięsa
Wybierając mięso do bigosu, warto podzielić je na dwie kategorie, czyli na podstawowe oraz dodatkowe. Mięso podstawowe stanowi bazę smaku, a dodatkowe – uzupełnia aromat i teksturę, a idealna proporcja między nimi powinna wynosić od około 60 proc. do 40 proc.
Wybierając mięso podstawowe, warto sięgnąć po łopatkę wieprzową lub karkówkę. To mięso z odpowiednią ilością tłuszczu i tkanki łącznej, dzięki czemu podczas długiego, powolnego gotowania staje się miękkie, soczyste i pełne smaku. Natomiast, jeśli chodzi o mięso dodatkowe, świetnie sprawdzą się wędliny i tłuste kawałki, które nadają bigosowi wyrazistości. Klasyczne opcje to kiełbasa myśliwska, kabanosy, słonina czy boczek – idealnie uzupełnią smak głównego mięsa, nie przytłaczając go.
Przepis na bigos
Składniki:
- 250 g łopatki wieprzowej,
- 50 g boczku wędzonego,
- 75 g kiełbasy myśliwskiej,
- 250 g kapusty kiszonej,
- 250 g kapusty świeżej,
- 1 mała cebula,
- 50 g suszonych śliwek,
- 1 łyżka oleju,
- 2 liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Łopatkę wieprzową umyj, osusz i pokrój w kostkę, boczek pokrój w drobną kostkę, a kiełbasę w plasterki.
- Kapustę świeżą posiekaj, kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i również posiekaj.
- Cebulę obierz, posiekaj drobno, a suszone śliwki przekrój na połówki.
- W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj łopatkę i obsmaż ją na złoty kolor.
- Następnie dodaj boczek i smaż, aż wytopi się tłuszcz, a na końcu wrzuć kiełbasę i podsmaż chwilę, aby uwolnił aromat.
- Do mięsa dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista, następnie wsyp kapustę świeżą i podsmaż przez kilka minut, potem dodaj kapustę kiszoną i wymieszaj.
- Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, suszone śliwki i dopraw solą oraz pieprzem.
- Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby bigos się nie przypalił.
- Najlepiej gotować go na raty przez dwa kolejne dni, podgrzewając go każdego dnia przez 30-60 minut. Jeśli jednak nie chcesz czekać, możesz przygotować go w jednym dniu – gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, mieszając od czasu do czasu.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami.
