Przygotuj zrazy w takim wydaniu. Aromat będzie unosił się po całym domu

Zrazy z karkówki możesz podać z surówką bądź sałatką ze słoika, z kaszą, ziemniakami czy nawet pieczywem - w każdym towarzystwie będą smakować rewelacyjnie. Oczywiście pod warunkiem, że będą kruche i soczyste, a nie żylaste i twarde jak podeszwa. Zobacz, jak zabrać się za przygotowanie zrazów z karkówki, by zachwycały smakiem i delikatnością.

Najważniejsza jest dobra jakość mięsa. Karkówka powinna mieć świeży zapach i być wilgotna, ale nie śliska. najlepiej, by miała jednolity, ciemnoróżowy kolor i jasnoróżowe bądź białe przerosty. Ważna jest również marynata. Chcąc przyrządzić miękkie i delikatne zrazy, należy wcześniej zamarynować karkówkę i odstawić na przynajmniej kilka godzin. Do marynaty warto dodać sól, ponieważ przyprawa ta osłabia strukturę białek odpowiedzialnych za kurczenie mięsa podczas ogrzewania. Tym samym traci ono mniej soków i jest odporniejsze na przesuszenie. Dobrze też pamiętać o kwasie np. soku z cytryny, gdyż rozpuszcza on część białek we włóknach mięśniowych, przez co mięso jest bardziej miękkie.

Jeśli nie chcesz, by karkówka wyszła twarda i żylasta, nie wystawiaj mięsa na działanie szoku termicznego. Zanim zaczniesz obróbkę cieplną, pozwól karkówce nabrać temperatury pokojowej. Pamiętaj też, że włókna karczku są bardzo silne i znajduje się w nich dużo kolagenu. To natomiast sprawia, że podczas smażenia mięsa w zbyt wysokiej temperaturze, białka, z których zbudowane są włókna mięśniowe, po prostu kurczą się i ściągają. Może to skutkować suchością, gumowatą strukturą i twardością mięsa. Dlatego karkówkę dobrze jest smażyć na średnim ogniu.

Składniki:

• 8 plastrów karkówki wieprzowej,
• 8 plastrów ulubionej wędliny,
• 500 ml bulionu,
• 1 czerwona papryka,
• 1 cebula,
• 3 kiszone ogórki,
• 8 łyżeczek musztardy,
• 8 łyżeczek ketchupu,
• sok z cytryny,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Plastry karkówki delikatnie rozbij i oprósz z obu stron solą i pieprzem.
2. Paprykę pokrój w słupki, a ogórki kiszone w paski.
3. Musztardę wymieszaj z ketchupem i sokiem z cytryny. Tak przygotowaną marynatą pokryj plastry karkówki. Mięso odstaw na przynajmniej 2 godziny do lodówki.
4. Po tym czasie wyjmij mięso z lodówki i odstaw, by nabrało temperatury pokojowej.
5. Następnie na każdym kawałku mięsa połóż plaster wędliny i kilka słupków papryki i kiszonego ogórka.
6. Kawałki karkówki zawiń w roladki i zepnij wykałaczką, a następnie podsmaż z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu.
7. Podsmażone mięso zdejmij z patelni i podsmaż na niej posiekaną drobno cebulę.
8. Do gotowej cebuli dodaj przygotowane zrazy. Zalej je bulionem, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się kruche (co najmniej 60 minut). W razie potrzeby dolewaj wody podczas duszenia mięsa.
9. Kiedy zrazy będą gotowe, możesz wyjąć je z patelni, a powstały sos zagęścić odrobiną mąki i doprawić solą i pieprzem.