Puszyste jak chmurka i obłędnie owocowe. Nasz przepis dnia na tradycyjne bułki na parze
Chcesz zaskoczyć swoich bliskich czymś naprawdę pysznym w zupełnie innej formie? Kujawskie pampuchy podane na słodko z gęstym sosem porzeczkowym spiszą się w tej roli idealnie. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak dokładnie je zrobić, instrukcja krok po kroku czeka w wideo. Pełną listę składników publikujemy poniżej.
Puszyste i miękkie jak chmurka bułki na parze zachwycają smakiem już od pierwszego kęsa. Nic więc dziwnego, że od 2017 r. można je znaleźć na liście produktów tradycyjnych w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie kujawsko-pomorskim". Jak czytamy na oficjalnej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, występują tu również pod nazwą Pampuchy z Kujaw. To jednak nie koniec tej listy, bo tradycyjna potrawa określana jest także jako pyzy lub kluchy na parze, a nawet buchty.
I choć sam zamysł jest znany w różnych zakątkach Polski, to warto podkreślić, że w opisywanej wersji ważnym elementem receptury jest ucieranie samych żółtek z cukrem. To sekret niezwykłej delikatności gotowych bułek. Istotne w przepisie jest również dwukrotne wyrastanie ciasta. Co z kolei jest gwarancją niesamowitej puszystości. Na Kujawach pampuchy serwuje się zarówno na słono, jak i na słodko. My, korzystając z sezonu, postanowiliśmy podać regionalny przysmak z gęstym sosem z czarnej porzeczki własnej roboty.
Składniki na pampuchy:
- 30 g świeżych drożdży,
- 2 łyżki cukru,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 2 żółtka,
- 1 łyżka cukru (do żółtek),
- 500 g mąki pszennej typu 450,
- 50 g roztopionego masła.
Sos porzeczkowy:
- 200 g czarnej porzeczki,
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- 1/3 szklanki wody.
O czym warto pamiętać:
- Pracę nad bułkami na parze rozpocznij tradycyjnie od przygotowania rozczynu. W tym celu wymieszaj rozkruszone drożdże z 2 łyżkami cukru, 2 łyżkami mąki oraz ciepłym mlekiem.
- Pamiętaj, ostatni składnik może mieć maksymalnie temperaturę 38 stopni Celsjusza. W przeciwnym razie mleko będzie zbyt gorące i zniszczy pracę drożdży, przez co ciasto nie wyrośnie.
- Gotową mieszankę odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aby rozczyn mógł pięknie wyrosnąć.
- W misce miksera utrzyj żółtka z cukrem. Następnie dodaj do środka przesianą mąkę oraz wyrośnięty rozczyn. Składniki wymieszaj wstępnie delikatnie łyżką. Samo wyrabianie ciasta wykona za ciebie kuchenny robot.
- Pod koniec wyrabiania do miski ma trafić również roztopione i ostudzone masło.
- Zwarte i jednolite ciasto odłóż do miski oprószonej mąką. Następnie przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut.
- Po godzinie, gdy ciasto podwoi swoją objętość, podziel je na mniejsze porcje tej samej wielkości.
- Z każdego kawałka uformuj kulkę i ułóż ją na stolnicy lub desce. Pampuchy spłaszcz od góry, po czym odstaw pod przykryciem do drugiego wyrastania. Tym razem 25 minut w zupełności wystarczy.
- Dobrze wyrośnięte bułki gotuj na parze ok. 8-10 minut w parowarze.
- W międzyczasie przygotuj domowy sos porzeczkowy. W pierwszej kolejności umieść w rondelku na palniku umyte i osuszone owoce. Do środka wsyp również cukier i dodaj sok z cytryny. Zrób to za pomocą małego sitka, aby do garnka nie trafiły pestki. Składniki gotuj ok. 7 minut. Tyle czasu powinno wystarczyć, aby czarna porzeczka zrobiła się miękka.
- Do zagęszczenia owocowego sosu wykorzystaj sprawdzony trik z wodą i skrobią ziemniaczaną. Wymieszaj je ze sobą w osobnej misce.
- Powstały miks przelej powoli do garnka z owocami. Jednocześnie cały czas mieszaj jego zawartość.
- Gdy sos zgęstnieje, polej nim gotowe pampuchy.
- Z wyżej podanych proporcji przygotujesz ok. 12 bułek na parze.
