Puszyste jak chmurka i obłędnie owocowe. Nasz przepis dnia na tradycyjne bułki na parze

Puszyste i miękkie jak chmurka bułki na parze zachwycają smakiem już od pierwszego kęsa. Nic więc dziwnego, że od 2017 r. można je znaleźć na liście produktów tradycyjnych w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie kujawsko-pomorskim". Jak czytamy na oficjalnej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, występują tu również pod nazwą Pampuchy z Kujaw. To jednak nie koniec tej listy, bo tradycyjna potrawa określana jest także jako pyzy lub kluchy na parze, a nawet buchty.

I choć sam zamysł jest znany w różnych zakątkach Polski, to warto podkreślić, że w opisywanej wersji ważnym elementem receptury jest ucieranie samych żółtek z cukrem. To sekret niezwykłej delikatności gotowych bułek. Istotne w przepisie jest również dwukrotne wyrastanie ciasta. Co z kolei jest gwarancją niesamowitej puszystości. Na Kujawach pampuchy serwuje się zarówno na słono, jak i na słodko. My, korzystając z sezonu, postanowiliśmy podać regionalny przysmak z gęstym sosem z czarnej porzeczki własnej roboty.

Składniki na pampuchy:

• 30 g świeżych drożdży,
• 2 łyżki cukru,
• 250 ml ciepłego mleka,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka cukru (do żółtek),
• 500 g mąki pszennej typu 450,
• 50 g roztopionego masła.

Sos porzeczkowy:

• 200 g czarnej porzeczki,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
• 1/3 szklanki wody.

O czym warto pamiętać:

• Pracę nad bułkami na parze rozpocznij tradycyjnie od przygotowania rozczynu. W tym celu wymieszaj rozkruszone drożdże z 2 łyżkami cukru, 2 łyżkami mąki oraz ciepłym mlekiem.
• Pamiętaj, ostatni składnik może mieć maksymalnie temperaturę 38 stopni Celsjusza. W przeciwnym razie mleko będzie zbyt gorące i zniszczy pracę drożdży, przez co ciasto nie wyrośnie.
• Gotową mieszankę odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aby rozczyn mógł pięknie wyrosnąć.
• W misce miksera utrzyj żółtka z cukrem. Następnie dodaj do środka przesianą mąkę oraz wyrośnięty rozczyn. Składniki wymieszaj wstępnie delikatnie łyżką. Samo wyrabianie ciasta wykona za ciebie kuchenny robot.
• Pod koniec wyrabiania do miski ma trafić również roztopione i ostudzone masło.
• Zwarte i jednolite ciasto odłóż do miski oprószonej mąką. Następnie przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut.
• Po godzinie, gdy ciasto podwoi swoją objętość, podziel je na mniejsze porcje tej samej wielkości.
• Z każdego kawałka uformuj kulkę i ułóż ją na stolnicy lub desce. Pampuchy spłaszcz od góry, po czym odstaw pod przykryciem do drugiego wyrastania. Tym razem 25 minut w zupełności wystarczy.
• Dobrze wyrośnięte bułki gotuj na parze ok. 8-10 minut w parowarze.
• W międzyczasie przygotuj domowy sos porzeczkowy. W pierwszej kolejności umieść w rondelku na palniku umyte i osuszone owoce. Do środka wsyp również cukier i dodaj sok z cytryny. Zrób to za pomocą małego sitka, aby do garnka nie trafiły pestki. Składniki gotuj ok. 7 minut. Tyle czasu powinno wystarczyć, aby czarna porzeczka zrobiła się miękka.
• Do zagęszczenia owocowego sosu wykorzystaj sprawdzony trik z wodą i skrobią ziemniaczaną. Wymieszaj je ze sobą w osobnej misce.
• Powstały miks przelej powoli do garnka z owocami. Jednocześnie cały czas mieszaj jego zawartość.
• Gdy sos zgęstnieje, polej nim gotowe pampuchy.
• Z wyżej podanych proporcji przygotujesz ok. 12 bułek na parze.