Racuchy na weekend smażę jak Holendrzy pączki. Każdy zjada z dokładką

To prosty przepis, który sprawdzi się w weekend, gdy masz ochotę na coś słodkiego i wyjątkowy deser.

W Holandii trudno wyobrazić sobie Sylwestra bez oliebollen, czyli małych, złocistych pączków smażonych na głębokim oleju. To tradycyjny wypiek, który podaje się posypany cukrem pudrem, a w środku często kryją się rodzynki, jabłka albo skórka cytrusowa. Oliebollen mają długą historię – przepisy na nie pojawiały się już w XVII wieku, a do dziś są symbolem świętowania i domowego ciepła.

W smaku są puszyste, lekko wilgotne w środku i chrupiące na zewnątrz. Nieco przypominają nasze racuchy, ale różnią się sposobem przygotowania – w klasycznej wersji ciasto drożdżowe smaży się w kulkach, które wyglądają niemal jak małe pączki.

Kiedy po raz pierwszy spróbowałem oliebollen w Amsterdamie, od razu pomyślałem o polskich racuchach z jabłkami. Podobieństwo jest naprawdę uderzające – oba desery rozchodzą się w mgnieniu oka, bo trudno poprzestać na jednym. Dlatego właśnie warto przygotować racuchy jak holenderskie pączki, które łączą smak dzieciństwa z odrobiną europejskiej tradycji.

Aby zrobić racuchy jak holenderskie pączki, wystarczy kilka prostych składników, które na pewno masz w domu. To deser, który pachnie drożdżowym ciastem, cynamonem i jabłkami – idealny na leniwy weekend.

Składniki:

• 2 szklanki i 3 łyżki mąki pszennej,
• 3 łyżki cukru,
• 30 g świeżych drożdży,
• 3/4 szklanki mleka,
• 1 duże jajko lub 2 mniejsze,
• 2 kwaśne jabłka (np. szara reneta),
• 2 łyżki rumu,
• 3 łyżki rodzynek,
• 1/3 łyżeczki otartej skórki z cytryny,
• 1/3 łyżeczki cynamonu,
• olej rzepakowy do smażenia,
• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Do miski przesiej mąkę i zrób w niej wgłębienie. Pokrusz do niego drożdże, zasyp cukrem i zalej dwiema łyżkami ciepłego mleka. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj resztę mleka i jajko. Wymieszaj, żeby w cieście nie było grudek.
3. Do masy dodaj starte na grubych oczkach jabłka, rodzynki namoczone wcześniej w rumie (dla dzieci – w ciepłej wodzie), otartą skórkę cytrynową i cynamon. Wszystko dokładnie połącz.
4. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw, aż podwoi objętość. Możesz też wstawić miskę do lekko nagrzanego piekarnika (ok. 60°C) z uchylonymi drzwiczkami.
5. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i nakładaj porcje ciasta. Smaż pod przykrywką na małym ogniu, aż racuchy będą ścięte w środku, a następnie przewróć je na drugą stronę.
6. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem.

Porada: jeśli robisz racuchy dla dzieci, pomiń alkohol i zalej rodzynki ciepłą wodą.