Racuchy w starym stylu. Żaden szybki przepis nie zapewni takiej puszystości
Chociaż często sięgam po szybkie przepisy, również w kuchni lubię się na chwilę zatrzymać, aby pozwolić ciastu spokojnie wyrastać. Praca nad puszystymi placuszkami to mój czas na wyciszenie, ale też okazja do długich rozmów z bliskimi. Potem razem wyjadamy racuchy niemalże prosto z patelni, bo wtedy smakują najlepiej.
Racuchy drożdżowe wymagają nieco więcej cierpliwości niż placki na proszku do pieczenia, ale różnicę czuć już po pierwszym kęsie. Dzięki drożdżom ciasto nabiera charakterystycznej lekkości, delikatnie włóknistej struktury i o wiele dłużej zachowuje świeżość. W tym przepisie ważną rolę odgrywa również prawdziwa wanilia – wydrążone ziarenka subtelnie podkreślają słodycz jabłek i sprawiają, że placuszki obłędnie pachną.
Racuchy z jabłkami z piekarnika. Lżejsza forma, którą pokochasz od pierwszego kęsa
Jak przechowywać racuchy, by długo pozostały miękkie?
Wiele osób się nad tym zastanawia, chociaż potem okazuje się, że takie myślenie na zapas zupełnie nie było potrzebne, bo pomimo dużej porcji racuchy zniknęły w jedno popołudnie. Ale jeśli cokolwiek zostanie, to najlepiej przechowywać je po całkowitym ostudzeniu w szczelnym pojemniku z pokrywką, aby nie traciły wilgoci. Dzięki dodatkowi drożdży i masła placuszki pozostaną miękkie również na drugi dzień, ale pod warunkiem że nie będą miały kontaktu z powietrzem. Jeśli mimo wszystko chcesz przywrócić im więcej świeżości, możesz je podgrzać w kuchence mikrofalowej albo w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza. Staną się ponownie puszyste i przyjemnie miękkie jak tuż po usmażeniu.
Przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu drożdże będą pracować równomiernie, a ciasto wyrośnie szybciej i stanie się wyjątkowo puszyste.
Składniki:
- 25 g świeżych drożdży,
- 350 ml ciepłego mleka,
- 3 łyżki cukru,
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 1 laska wanilii,
- 2 jajka,
- 50 g masła,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Dodatki:
- 2 jabłka,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania rozczynu: pokrusz drożdże i wymieszaj je z kilkoma łyżkami ciepłego mleka, łyżką cukru i łyżką mąki. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, aby rozczyn zaczął pracować.
- Do dużej miski przesiej mąkę i wymieszaj ją z pozostałym cukrem, ziarenkami z laski wanilii i szczyptą soli.
- Dodaj jajka, pozostałe ciepłe mleko i przygotowany rozczyn. Wymieszaj ciasto mikserem z hakami – miksuj do momentu, aż zacznie samo odklejać się od ścianek miski.
- Wtedy wmieszaj roztopione i przestudzone masło. Ciasto nie musi mieć zwartej konsystencji – będziemy je nakładać na patelnię łyżką.
- Przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej 40 minut.
- W tym czasie przygotuj jabłka. Możesz je obrać ze skórki, a na pewno wytnij ze środka gniazda nasienne.
- Owoce pokrój w drobną kostkę i delikatnie wmieszaj do wyrośniętego ciasta.
- Placki nakładaj łyżką na rozgrzany olej i smaż do zarumienienia z jednej i drugiej strony.
- Odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem.
