Mamy szczyt sezonu na pomidory i, nawet jeśli nie posiadasz własnego ogrodu, możesz kupić pełne smaku owoce za niską cenę. Na keczup czy przecier pomidorowy najlepsze są takie z dużą ilością miąższu i niewielką zawartością wody, na przykład limo, malinowe lub bawole serca.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Domowy keczup bez octu
Jesteśmy przyzwyczajeni do słodko-kwaśnego smaku keczupu. Aby osiągnąć podobny rezultat bez dodatku octu, wystarczy sięgnąć po jabłka o bardziej kwaśnym smaku, takie jak szara reneta – dzięki nim domowy keczup nabiera pożądanego smaku, a przy okazji także gęstej struktury. Słodycz wynika z naturalnych cukrów i dodatku miodu.
Przepis na domowy keczup
Jeśli chcesz zrobić pikantny sosik, dodaj 1–2 papryczki chili i gotuj razem z pomidorami już od samego początku. Pomidory możesz wcześniej sparzyć i obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne. Skórek i twardych przypraw pozbędziesz się na etapie przecierania keczupu.
Składniki:
- 3 kg mięsistych pomidorów,
- 0,5 kg kwaśnych jabłek,
- 1 łyżka goździków,
- 3–4 liście laurowe,
- 1 łyżeczka ziela angielskiego,
- 3 czerwone papryki,
- 2 duże cebule,
- 3 łyżki oliwy,
- 4 ząbki czosnku,
- po 1 łyżce suszonych ziół: bazylii i oregano,
- 2 łyżki miodu,
- sól i pieprz według uznania.
Sposób przygotowania:
- Pomidory umyj, pokrój na kawałki i wrzuć razem ze skórką do garnka z grubym dnem.
- Dodaj obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka. Wrzuć goździki, kilka liści laurowych i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu.
- W piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza wstaw do pieczenia paprykę – wcześniej tylko pokrój ją na ćwiartki i wytnij nasiona. Gdy zacznie się przypiekać, wyjmij ją z piekarnika. Po przestudzeniu obierz ze skórki i wrzuć do garnka z pomidorami.
- Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż posiekaną cebulę. Zeszkloną również dodaj do garnka, wrzuć także przeciśnięty przez praskę czosnek i suszone zioła. Wszystko razem podgrzewaj do momentu, aż pomidory się rozpadną.
- Następnie przetrzyj całą zawartość garnka przez sito. Skórki i twarde przyprawy wyrzuć, a przecier z powrotem przełóż do garnka.
- Dodaj miód, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej gęstości.
- Gorący keczup przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Mocno zakręć nakrętki.
- Pasteryzuj w garnku z gotującą się wodą lub w piekarniku.
