Dziś upiecz, dokończ w sobotę. Ewa Wachowicz "sprzedała" patent na najlepsze mazurki

Mazurki to tradycyjne polskie ciasta, które od lat królują na stołach podczas świąt wielkanocnych. Charakterystyczny, kruchy spód, a do tego słodkie nadzienie. Jakie? Ile domów i kuchni, tyle pomysłów. Dzisiaj, oprócz kilku patentów na ich przygotowanie, specjalny przepis Ewy Wachowicz na mazurka z masą kajmakową. Posmakuje każdemu bez wyjątku.

Mazurki mają długą historię, sięgającą XVII wieku, kiedy były wypiekami szlacheckimi. Początkowo prostsze, z biegiem lat stały się bardziej wykwintne, symbolizujące obfitość i pomyślność. Współcześnie spotkać można wiele wariantów mazurków – od klasycznych, po bardziej nowoczesne wersje z dodatkiem czekolady, owoców czy suszonych owoców. Jedno jest pewne, teraz absolutnie każdy z nas może pozwolić sobie na samodzielne przygotowanie tego deseru w domu.

Jak znaleźć sposób przygotowania mazurków, który pozwala cieszyć się smakiem tych słodkości bez stresu? Które można zrobić wcześniej, aby przed samymi świętami pozostała wyłącznie "kosmetyka" ciasta?

- Spód mazurka można przygotować z wyprzedzeniem, co pozwala zaoszczędzić czas w przedświątecznym zamieszaniu. Po upieczeniu, takie kruche ciasto może być przechowywane przez dłuższy czas, a później jedynie wypełnione masą. A jaka masa? To już wasza inwencja! Popularna jest ta kajmakowa, ale też czekoladowa. No i… obowiązkowa wielkanocna dekoracja z bakalii - radzi Ewa Wachowicz w rozmowie z serwisem Pyszności.pl.

Jeśli jednak bardzo zależy wam na czasie, to możecie wykorzystać też gotowe kruche ciasto, ale koniecznie z dobrym składem. Upieczone przechowywać tak samo, jak to zrobione samodzielnie. Na pewno wiecie, że surowe ciasto należy schłodzić, by po upieczeniu było kruche. Zwykle wkłada się je do lodówki, ale aby przyśpieszyć ten proces, warto umieścić je na krótszy czas w zamrażarce.

W końcu obiecany przepis na mazurka z masą kajmakową, którego podczas świąt wielkanocnych w domu Ewy Wachowicz po prostu nie może zabraknąć. Ten wypiek sam w sobie jest bardzo słodki, więc warto rozważnie dobierać zarówno nadzienie, jak i dekoracje.

Ekspertka podpowiada, jak na jednym spodzie zrobić porcje pod gusta różnych łasuchów - i dorosłych, którzy mogą zjeść ciasto z alkoholem, jak i młodszych gości przy stole - bez procentów. Na przełamanie słodyczy nadzienia mazurka Ewa Wachowicz ma ciekawy sposób.

- Przed wyłożeniem ciasta masą zasadniczą, kruchy spód smaruję kwaśną konfiturą lub dżemem, na przykład z czarnej porzeczki - zdradza.

Składniki:

• 450 g mąki,
• 5 żółtek,
• 150 g cukru pudru,
• 220 g masła,
• białko do sklejenia i posmarowania ciasta.

Dodatkowo:

• prażone migdały,
• suszona żurawina,
• papryczka chili,
• ozdoby z czekolady,
• konfitura pomarańczowa,
• dżem z czarnej porzeczki,
• szczypta chili,
• garść suszonej żurawiny namoczonej w rumie,
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego.

Krem czekoladowy:

• 2 tabliczki czekolady,
• 2 łyżki masła,
• 4 łyżki wody,
• 4 żółtka,
• 3 łyżki cukru pudru.

Sposób przygotowania - to zrób już dziś:

1. Mąkę przesiej na stolnicę. Dodaj ugotowane żółtka (najlepiej zetrzyj je na tarce wprost do mąki). Dosyp cukier puder. Dorzuć zimne masło i wszystko razem posiekaj nożem.
2. Gdy powstanie kruszonka, zagnieć ciasto. Włóż do woreczka i schłódź w lodówce (minimum 2 godziny).
3. Zimne ciasto rozwałkuj na kształt blachy (trochę ciasta odłóż). Nawiń na wałek i przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Najlepiej użyć blachy bez jednego brzegu – po upieczeniu łatwiej będzie zsunąć z niej kruche ciasto.
4. Z odłożonego ciasta uformuj wałeczki i zrób z nich brzegi mazurka oraz kratkę na środku (tak, by powstała szachownica). Ciasto najlepiej przykleić białkiem.
5. Spód ciasta nakłuj widelcem, przyklejone wałki lekko spłaszcz i tępą stroną noża zrób dekoracyjną kratkę. Następnie posmaruj białkiem.
6. Ciasto przykryj papierem do pieczenia, obciąż (specjalnymi kulkami, grochem lub fasolą). Wstaw do piekarnika, nagrzanego do 180°C. Piecz przez 15 minut, zdejmij obciążenie i dopiecz jeszcze chwilę na złoty kolor. Po upieczeniu zdejmij delikatnie z blachy i wystudź. Zapakuj szczelnie i odstaw do weekendu.
7. Puszkę mleka gotuj w wodzie przez 3 godziny (na małym ogniu). W ten sposób powstanie kajmak.

Sposób przygotowania - to zrób w sobotę:

1. Nad gorącą kąpielą wodną roztop czekoladę, dodając wodę i masło. Wbij do miski żółtka, dodaj cukier puder i utrzyj kogel-mogel. Do utartych żółtek stopniowo dodaj rozpuszczoną czekoladę.
2. Dwa kwadraty ciasta (naprzeciwległe, po skosie) posmaruj konfiturą pomarańczową, dwa pozostałe dżemem z czarnej porzeczki.
3. Na pierwszy nałóż krem czekoladowy. Wyrównaj. Do reszty kremu dodaj nieco chili, wymieszaj i nałóż na drugi kwadrat. Wierzch również wyrównaj.
4. Na trzeci kwadrat ciasta (ten obok czekolady z chili), oprócz dżemu, nałóż żurawinę namoczoną w rumie, następnie kajmak (wcześniej przygotowaną puszkę z mlekiem wystarczy otworzyć). Ta część mazurka będzie dla dorosłych.
5. Kajmak nałóż też na ostatni kawałek ciasta. Wierzch kajmaku wyrównaj. Udekoruj wedle uznania – prażonymi migdałami, żurawiną, chili, owocami kandyzowanymi i ozdobami z czekolady.

Karolina Wachowicz dla Wirtualnej Polski