Ścieram na tarce i dodaję do ugotowanych ziemniaków. Zwykłe placki mogą się schować

Klasyczne calzone robi się z drożdżowego ciasta, które trzeba zagnieść, odstawić do wyrośnięcia, a później jeszcze upiec, ale tutaj sprawa jest dużo prostsza. Bazą są ugotowane ziemniaki i starta cukinia. Do środka trafia mozzarella oraz szynka, chociaż równie dobrze sprawdzi się mielone mięso albo grzyby.

Cukinia ma sporo wody, więc po starciu należy ją lekko posolić, odczekać kilka minut i porządnie odcisnąć w dłoniach albo przez czystą ściereczkę. Inaczej masa z ziemniaków zrobi się zbyt luźna i zamiast zlepić kieszonki, będziesz walczyć z plackami przyklejającymi się do rąk.

Drugą sprawą są ziemniaki — powinny być wystudzone. Ciepłe są bardziej wilgotne, przez co trzeba dosypywać więcej mąki i bułki tartej, a wtedy środek wychodzi cięższy i mniej apetyczny.

Składniki na masę:

• 800 g ziemniaków,
• 150 g cukinii,
• 60 g mąki pszennej,
• 50 g bułki tartej,
• 30 g tartego parmezanu,
• 5 g natki pietruszki,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 500 ml oleju do smażenia.

Farsz:

• 150 g mozzarelli do pizzy,
• 120 g szynki gotowanej.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki, odcedź je, dokładnie rozgnieć i zostaw do całkowitego wystudzenia.
2. Zetrzyj cukinię na dużych oczkach tarki, oprósz ją solą i odstaw na 10 minut.
3. Odciśnij cukinię bardzo dokładnie z nadmiaru wody.
4. Dodaj do ziemniaków cukinię, mąkę, bułkę tartą, parmezan, posiekaną natkę i pieprz.
5. Wymieszaj wszystko na zwartą masę.
6. Pokrój mozzarellę oraz szynkę na niewielkie kawałki.
7. Oprósz blat mąką, wyłóż na niego masę i rozprowadź ją na warstwę o grubości około 1 cm.
8. Wytnij większe krążki za pomocą szklanki lub obręczy cukierniczej.
9. Ułóż na środku każdego krążka porcję mozzarelli i szynki.
10. Złóż krążki na pół, a potem mocno dociśnij brzegi widelcem.
11. Rozgrzej olej na głębokiej patelni i smaż kieszonki partiami, aż będą rumiane z obu stron.
12. Przełóż je na ręcznik papierowy i podawaj od razu. Smacznego!