Cukinia jest jednym z tych warzyw, które łatwo przerobić na coś więcej niż zwykły dodatek do obiadu. We Włoszech popularne zucchine sott’olio przygotowuje się z młodych, zwartych sztuk, krojonych w cienkie słupki. Można podawać je na małych kromkach chrupiącego pieczywa, z plasterkiem sera pecorino albo jako wyrazisty akcent do kanapek.
WIDEOCukinia jak ananas na zimę. Sprawdzony przepis do słoików
Dlaczego cukinię warto najpierw zakwasić?
W tradycyjnych włoskich recepturach cukinia trafia najpierw do solenia, a potem do zalewy z wody i octu. Dzięki temu oddaje nadmiar wilgoci, pozostaje sprężysta i lepiej chłonie przyprawy. Przy przetworach warzywnych w oleju nie pomijaj zakwaszania i pasteryzacji: kwaśne środowisko oraz obróbka cieplna ograniczają ryzyko rozwoju bakterii beztlenowych.
Przepis na cukinię w oleju do słoików na zimę
Wybierz małe cukinie z cienką skórką i drobnymi pestkami. Olej musi dokładnie przykrywać warzywa, a słoiki powinny być czyste, wyparzone i zakręcone nowymi zakrętkami.
Składniki:
- 1 kg cukinii,
- 500 ml wody,
- 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 30 g soli,
- 4 ząbki czosnku,
- 10 g suszonego oregano,
- 2 g płatków chili,
- 500 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je w cienkie słupki.
- Przełóż cukinię do miski, zasyp solą i odstaw na 2 godziny, aby puściła sok.
- Opłucz warzywa na sicie i bardzo dokładnie odciśnij z płynu.
- Zagotuj wodę z octem, dodaj cukinię i gotuj przez 4 minuty.
- Wyjmij cukinię łyżką cedzakową, rozłóż na czystej ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia oraz osuszenia.
- Ułóż cukinię warstwami w wyparzonych słoikach, dodając czosnek, oregano i chili.
- Zalej zawartość olejem tak, aby warzywa były całkowicie przykryte, zostawiając około 2 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
- Zakręć słoiki i pasteryzuj je przez 20 minut w garnku z wodą, która sięga do wysokości zakrętek.
- Wystudź słoiki w garnku, sprawdź, czy pokrywki są zassane, i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Cukinia najlepiej smakuje po 3-4 tygodniach, gdy przejdzie aromatem czosnku i ziół. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce, pilnując, aby warzywa nadal pozostawały pod warstwą oleju. Włoskie przepisy szczególnie polecają taką cukinię do bruschetty oraz jako dodatek do ryb i mięs.
