Tak Włosi zamykają cukinię w słoikach. Zimą znika jako pierwsza

Cukinia jest jednym z tych warzyw, które łatwo przerobić na coś więcej niż zwykły dodatek do obiadu. We Włoszech popularne zucchine sott’olio przygotowuje się z młodych, zwartych sztuk, krojonych w cienkie słupki. Można podawać je na małych kromkach chrupiącego pieczywa, z plasterkiem sera pecorino albo jako wyrazisty akcent do kanapek.

W tradycyjnych włoskich recepturach cukinia trafia najpierw do solenia, a potem do zalewy z wody i octu. Dzięki temu oddaje nadmiar wilgoci, pozostaje sprężysta i lepiej chłonie przyprawy. Przy przetworach warzywnych w oleju nie pomijaj zakwaszania i pasteryzacji: kwaśne środowisko oraz obróbka cieplna ograniczają ryzyko rozwoju bakterii beztlenowych.

Wybierz małe cukinie z cienką skórką i drobnymi pestkami. Olej musi dokładnie przykrywać warzywa, a słoiki powinny być czyste, wyparzone i zakręcone nowymi zakrętkami.

Składniki:

• 1 kg cukinii,
• 500 ml wody,
• 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 30 g soli,
• 4 ząbki czosnku,
• 10 g suszonego oregano,
• 2 g płatków chili,
• 500 ml oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je w cienkie słupki.
2. Przełóż cukinię do miski, zasyp solą i odstaw na 2 godziny, aby puściła sok.
3. Opłucz warzywa na sicie i bardzo dokładnie odciśnij z płynu.
4. Zagotuj wodę z octem, dodaj cukinię i gotuj przez 4 minuty.
5. Wyjmij cukinię łyżką cedzakową, rozłóż na czystej ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia oraz osuszenia.
6. Ułóż cukinię warstwami w wyparzonych słoikach, dodając czosnek, oregano i chili.
7. Zalej zawartość olejem tak, aby warzywa były całkowicie przykryte, zostawiając około 2 cm wolnego miejsca pod zakrętką.
8. Zakręć słoiki i pasteryzuj je przez 20 minut w garnku z wodą, która sięga do wysokości zakrętek.
9. Wystudź słoiki w garnku, sprawdź, czy pokrywki są zassane, i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.

Cukinia najlepiej smakuje po 3-4 tygodniach, gdy przejdzie aromatem czosnku i ziół. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce, pilnując, aby warzywa nadal pozostawały pod warstwą oleju. Włoskie przepisy szczególnie polecają taką cukinię do bruschetty oraz jako dodatek do ryb i mięs.