W słonecznej Andaluzji nikt nie spędza popołudni przy gorącym piecu. Zamiast tego mieszkańcy Południa sięgają po potrawy, które dają natychmiastowe uczucie ochłody, a przy tym zachwycają głębią naturalnych smaków. Wystarczy krótka chwila przygotowań, by stworzyć specjał, który całkowicie odmieni letnie menu i sprawi, że dotychczasowe nawyki w kuchni odejdą w zapomnienie.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Co to jest pipirrana? Hiszpanie ją uwielbiają
Klasyczna hiszpańska surówka z pomidorów, znana pod nazwą pipirrana, wywodzi się z południa Półwyspu Iberyjskiego, a jej korzenie sięgają prowincji Jaén w Andaluzji. Pierwotnie było to skromne danie przygotowywane przez rolników i robotników pracujących w polu podczas upalnych, letnich dni. Potrzebowali oni posiłku, który nie tylko nasyci, ale przede wszystkim nawodni organizm i przywróci siły po pracy w pełnym słońcu.
Hiszpanie jedzą ten specjał głównie w sezonie letnim, gdy warzywa są najbardziej dojrzałe, słodkie i aromatyczne. Podaje się go mocno schłodzony jako przystawkę (tapa), dodatek do obiadów i kolacji na świeżym powietrzu lub po prostu jako lekki posiłek w ciągu dnia.
Przepis na hiszpańską surówkę z pomidorów
Składniki:
- 2 duże pomidory,
- duży ogórek,
- średnia cebula czerwona,
- duża zielona papryka,
- 2 ząbki czosnku,
- szczypta kminu rzymskiego,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin,
- 2 łyżki czerwonego octu winnego.
Sposób przygotowania:
- Pokrój cebulę w dość drobną kostkę i namocz ją w wodzie, by straciła nieco gryzącej ostrości.
- Pokrój w nieco większą kostkę pomidory, ogórek i paprykę; posiekaj drobniutko czosnek, a następnie wrzuć wszystko do miski.
- Odcedź cebulę i dodaj ją do pozostałych warzyw.
- W moździerzu zmiel czosnek ze szczyptą kminu rzymskiego, szczyptą soli i kilkoma kroplami oliwy z oliwek, aż powstanie gładka pasta.
- W innej małej miseczce wymieszaj resztę oliwy z oliwek, ocet oraz sól, po czym dodaj przygotowaną pastę czosnkową z kminem i dobrze wymieszaj.
- Dodaj dressing do sałatki i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj i wstaw do lodówki. Pipirrana najlepiej smakuje po minimum 30 minutach chłodzenia.
Jak podawać i jeść pipirranę?
Hiszpańska surówka z pomidorów doskonale pasuje do dań rybnych, ale będzie też świetną przystawką. Możesz podać ją na ciepłych jeszcze grzankach posmarowanych rozkrojonym czosnkiem lub w miseczkach, z których później można wybrać aromatyczny sos za pomocą pieczywa. Najwygodniej będzie jednak jeść tę surówkę łyżką.
