Klasyczne leczo węgierskie kojarzy się przede wszystkim z papryką, pomidorami i cebulą. W tej wersji paprykę zastąpiła cukinia, która po krótkim duszeniu pozostaje jędrna, a jednocześnie dobrze przejmuje smak sosu. Dodatek kiełbasy sprawia, że danie jest treściwe, a wędzona papryka nadaje mu charakterystyczną, lekko dymną nutę.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Najlepiej wybrać małe lub średnie cukinie – mają delikatną skórkę, niewiele pestek i nie rozpadają się podczas gotowania. Pomidory warto dodać w dwóch formach: koncentrat buduje głębię sosu, a pomidory z puszki zapewniają odpowiednią ilość płynu. Nie należy jednak zbyt długo dusić cukinii, bo wtedy zachowuje ładny kolor i przyjemną strukturę.
Przepis na leczo z cukinii bez papryki
Najsmaczniejsze wychodzi w szerokim garnku lub głębokiej patelni, w której składniki mogą równomiernie się podsmażyć. Podawaj je od razu z pieczywem, ryżem albo gotowanymi ziemniakami.
Składniki:
- 2 średnie cukinie,
- 1 duża cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 2–3 cienkie kiełbasy śląskie,
- 1 puszka krojonych pomidorów,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki,
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je w większą kostkę.
- Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj.
- Kiełbasę pokrój w kostkę.
- Następnie rozgrzej olej w szerokim garnku i podsmaż kiełbasę, aż lekko się przyrumieni.
- Dodaj cebulę oraz czosnek i smaż jeszcze chwilę, często mieszając.
- Wsyp słodką i wędzoną paprykę, po czym szybko wymieszaj.
- Dorzuć cukinię, a po chwili również koncentrat, pomidory z puszki, oregano i cukier.
- Przykryj garnek i duś całość przez kilka minut, aż cukinia zmięknie, ale nadal będzie lekko jędrna.
- Dopraw danie do smaku solą i pieprzem.
Leczo możesz posypać natką pietruszki albo koperkiem. Jeśli wolisz bardziej pikantną wersję, dodaj do sosu odrobinę chili lub kilka plasterków ostrej kiełbasy.
