Dzikie ptactwo w dawnej kuchni polskiej odgrywało jedną z głównych ról. Opiekane na rożnach kuropatwy pojawiały się głównie na bogatszych, dworskich stołach lub podczas ważnych uroczystości rodzinnych. Dzisiaj niełatwo je kupić, a dostępność świeżej tuszki jest zwykle związana z krótkim okresem polowań, który trwa od 11 września do 21 października.
WIDEOPrzepis dnia na domowy pasztet z keksówki i do słoika. Jedna baza i pewność, że nie wyjdzie suchy
Masło chroni delikatne mięso przed wysuszeniem
Mięso kuropatwy jest chude, dlatego wymaga nieco więcej uwagi niż udka kurczaka. Aby podkręcić soczystość, warto włożyć kawałek masła do środka ptaka, a podczas pieczenia polewać skórkę roztopionym masłem. Dzięki temu zyska złociste wykończenie. Po upieczeniu pozwól kuropatwie odpocząć – 10 minut wystarczy, aby soki, które buzowały podczas obróbki termicznej, równomiernie rozeszły się po całym mięsie i nie wypłynęły od razu po ukrojeniu pierwszego plastra.
Z czym podać pieczoną kuropatwę?
Do dzikiego ptaka świetnie pasuje sałatka ziemniaczana z burakiem. Dodaj do niej ogórki kiszone i polej musztardowym winegretem, aby była wyrazista i orzeźwiająca. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dorzuć łyżeczkę startego chrzanu. Możesz postawić też na bardziej tradycyjny zestaw, na przykład purée ziemniaczane (może spróbujesz wersji z cukinią) i grzybki smażone na maśle.
Przepis na pieczoną kuropatwę
Jeśli masz czas, obsmaż kuropatwy przed pieczeniem – wtedy skórka wyjdzie jeszcze bardziej rumiana. Najlepiej wyposażyć się w termometr kuchenny i sprawdzać temperaturę mięsa: w najgrubszej części powinno osiągnąć 74 stopnie Celsjusza.
Składniki:
- 2 kuropatwy (około 900 g),
- 70 g masła,
- 2 gałązki tymianku,
- 2 ząbki czosnku,
- 150 ml bulionu drobiowego,
- 1 łyżka oleju,
- 1 łyżeczka soli, pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Wyjmij kuropatwy z lodówki na 30 minut przed rozpoczęciem pracy.
- Osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Włóż do środka każdej kuropatwy po 20 g masła, gałązce tymianku i lekko rozgniecionym ząbku czosnku.
- Posmaruj ptaki pozostałym miękkim masłem.
- Rozgrzej olej na patelni i obsmaż kuropatwy z każdej strony, aż skórka stanie się złota.
- Przełóż kuropatwy do brytfanki, wlej bulion i piecz je w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 35–45 minut.
- Podawaj pieczoną kuropatwę z ulubionymi dodatkami.
