Te drogie grzyby rosną w Polsce. Tak można je znaleźć

Szukanie trufli to trudne zadanie, więc od lat ludzie posiłkują się zwierzęcym wsparciem. Dawniej używano do tego świń, jednak były za mało delikatne przy pracy i często niszczyły znalezione w ściółce grzyby lub po prostu je zjadały. Z pomocą przyszły specjalnie wyszkolone psy rasy lagotto romagnolo, które za pomocą węchu doskonale lokalizują trufle. Nie oznacza to jednak, że znalezienie ich wiązać się musi z posiadaniem własnego pupila.

Świat oszalał na punkcie trufli. Dodaje się je do makaronów, aromatyzuje oliwy, przygotowuje smakowe masła, a i można kupić chipsy o smaku truflowym. Popularny grzyb rośnie również w Polsce, chociaż niewiele osób ma tego świadomość.

Przed wojną trufle pojawiały się na polskich stołach, jednak później popadły w zapomnienie i uznano je za symbol burżuazyjnego luksusu. A szkoda, bo w polskich lasach kryje się bogactwo gatunków. Znaleźć tu można zarówno trufle zimowe, jak i letnie, chociaż nie wszystkie są jadalne. Uważać trzeba na żółtą truflę wydrążoną.

Dziś w Polsce trufle znaleźć można między skałkami Jury Krakowsko-Częstochowskiej czy też w Borach Tucholskich. Wyjście z koszykiem może skończyć się jednak przykrym rozczarowaniem, bo trufli na pierwszy rzut oka po prostu nie widać. Trufle często można znaleźć tuż pod powierzchnią ziemi, a czasem nawet wystają nieco ponad nią, tworząc charakterystyczne "łysinki". Szczególnie dobrze widoczne są one po opadach deszczu lub wietrze, kiedy odsłoni się wierzchnia warstwa gleby.

Z pomocą w szukaniu przychodzą psy truflowe. To najbardziej skuteczny sposób na odnalezienie trufli. Psy specjalnie szkolone do tego zadania mają niezwykle wrażliwy węch, który pozwala im wyczuć charakterystyczny zapach grzybów na znacznej odległości. Spacer z psem można wykupić u lokalnych przewodników, którzy od lat zajmują się ich szkoleniem.

Smak trufli najlepiej wybrzmiewa w prostych potrawach. Wystarczy trochę dobrego makaronu, masła i soli, aby wyeksponować smak trufli. Doskonale wiedzą o tym Włosi, serwując w ten sposób luksusowe grzyby.