Gulasz po serbsku to propozycja dla tych, którzy lubią wyraziste, domowe jedzenie bez udziwnień. Stawiam tu na wieprzowinę, dużo cebuli, paprykę i pomidory, dzięki którym sos nabiera koloru oraz lekkiej słodyczy. Serbski gulasz warto gotować powoli – wtedy nawet zwykła łopatka robi się krucha i pełna smaku.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Serbski gulasz z papryką ma prosty patent na gęsty sos
Najważniejsze jest porządne obsmażenie mięsa. Nie wrzucam całej porcji naraz, bo zamiast złapać rumianą skórkę, zaczęłaby puszczać sok i dusić się we własnym sosie. Mięso smażę partiami, a dopiero potem łączę je z cebulą i warzywami.
Czerwona papryka dostarcza m.in. witaminy C, choć długie gotowanie zmniejsza jej ilość. Nadal jednak wnosi do potrawy świeży smak i naturalną słodycz, która łagodzi ostrość papryki w proszku. Serbski gulasz dobrze znosi też odgrzewanie – następnego dnia sos jest jeszcze bardziej wyrazisty.
Serbski gulasz – przepis na rodzinny obiad
Nie skracaj czasu duszenia na siłę. Jeśli mięso nadal jest twarde, dolej odrobinę gorącej wody i gotuj je dalej pod przykryciem.
Składniki:
- 800 g łopatki wieprzowej,
- 300 g cebuli,
- 300 g czerwonej papryki,
- 250 g pieczarek,
- 400 g krojonych pomidorów z puszki,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 30 ml oleju,
- 20 g koncentratu pomidorowego,
- 10 g słodkiej papryki mielonej,
- 3 g ostrej papryki mielonej,
- 3 g majeranku,
- 2 g kminku mielonego,
- 2 ząbki czosnku,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Pokrój mięso w większą kostkę, osusz je papierowym ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem.
- Rozgrzej olej w szerokim garnku i obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż wyraźnie się zarumieni.
- Przełóż mięso na talerz, a do garnka wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją, aż zmięknie.
- Dodaj pokrojoną paprykę, pieczarki oraz przeciśnięty czosnek, a następnie smaż całość przez 5 minut.
- Wsyp słodką i ostrą paprykę, kminek oraz majeranek, szybko wymieszaj i dodaj koncentrat pomidorowy.
- Włóż z powrotem mięso, wlej pomidory oraz bulion, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 90 minut.
- Sprawdź miękkość mięsa, dopraw sos solą i pieprzem, a jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia przez kilka minut.
- Podaj gulasz gorący z kluskami śląskimi, puree ziemniaczanym albo świeżym pieczywem.
Do takiego obiadu dorzucam czasem ogórki kiszone lub prostą surówkę z białej kapusty. Ich kwaskowy smak dobrze przełamuje gęsty, lekko słodkawy sos.
