To ciasto smakuje każdemu. Szkoda, że nie można go robić cały rok
Delikatne, maślane ciasto kruche, soczyste truskawki i lekko kwaśny rabarbar – to połączenie, które rozkochuje w sobie wszystkich. Choć wygląda niepozornie, trudno poprzestać na jednym kawałku. Ciasto kruche z truskawkami i rabarbarem to prawdziwa klasyka wiosenno-letniego sezonu. Niestety – zjeść je możemy tylko przez kilka tygodni w roku. Tym bardziej warto wykorzystać ten czas, by piec je jak najczęściej.
Są takie wypieki, które pojawiają się tylko raz w roku – i właśnie dlatego smakują najlepiej. Gdy na targach pojawiają się pierwsze truskawki, a obok nich leży świeży, różowy rabarbar, wiem, że to znak. Znak, że czas upiec kruche ciasto, które pachnie latem, dzieciństwem i domowym ciepłem. Słodko-kwaśne owoce w maślanym cieście to klasyk, który zawsze znika ze stołu jako pierwszy. I nie bez powodu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Domowy sernik z rabarbarem na spodzie z ciasteczek. Prosto, pysznie, sezonowo
Dlaczego to ciasto robi się tylko raz w roku?
Ciasto kruche z truskawkami i rabarbarem to sezonowy klasyk, którego trudno sobie odmówić – ale równie trudno przygotować o innej porze roku. Dlaczego? Powód jest prosty: zarówno truskawki, jak i rabarbar mają bardzo krótki sezon.
Rabarbar pojawia się na targach już w maju, ale jego najlepsza kondycja przypada na okres do końca czerwca. Później staje się bardziej włóknisty i kwaśny, a do tego zawiera coraz więcej szczawianów, których warto unikać w nadmiarze. Z kolei truskawki – choć bywają dostępne nawet przez całe lato – tylko przez kilka tygodni mają pełnię smaku, zapachu i soczystości, tak potrzebnych do idealnego wypieku.
Co jeśli mamy ochotę na to ciasto jesienią lub zimą? Na szczęście są sposoby, by cieszyć się jego smakiem przez cały rok:
- Zamrożone truskawki i rabarbar – najlepiej wcześniej pokrojone i odsączone z nadmiaru wody po rozmrożeniu.
- Kompoty i przetwory domowe – lekko odparowane owoce zachowują aromat.
- Owoce sezonowe – jesienią: śliwki, jabłka z cynamonem; zimą: gruszki, pomarańcze z imbirem; wiosną: rabarbar solo lub z malinami mrożonymi.
Choć nie ma to jak wersja letnia, dzięki kilku sprytnym trikom smak można zachować na dłużej.
Przepis na ciasto kruche z truskawkami i rabarbarem
Kruche ciasto z truskawkami i rabarbarem to kwintesencja wiosenno-letniego wypieku – pachnące, lekko kwaskowe i idealnie zbalansowane dzięki maślanemu spodowi. Choć jego sezon trwa krótko, warto wykorzystać ten moment i nacieszyć się smakiem dzieciństwa w najlepszym wydaniu.
Składniki:
Na kruche ciasto:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g zimnego masła,
- 50 g cukru pudru,
- 1 żółtko,
- 1-2 łyżki zimnej wody,
- szczypta soli.
Na nadzienie:
- 200 g truskawek,
- 200 g rabarbaru,
- 2-3 łyżki cukru,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Opcjonalnie – kruszonka:
- 50 g masła,
- 50 g cukru,
- 100 g mąki pszennej.
Przygotowanie:
- Zaczynam od przygotowania kruchego ciasta – siekam masło z mąką, dodaję cukier puder, żółtko, sól i zimną wodę. Szybko zagniatam gładkie ciasto, zawijam w folię i wkładam do lodówki na minimum 30 minut.
- W międzyczasie myję truskawki i rabarbar. Truskawki kroję na połówki lub ćwiartki, rabarbar na cienkie plasterki. Mieszam je z cukrem i mąką ziemniaczaną – ta wchłonie nadmiar soku podczas pieczenia.
- Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Ciasto wyjmuję z lodówki i rozwałkowuję na papierze do pieczenia. Wykładam nim formę i nakłuwam widelcem.
- Wykładam na spód owoce. Jeśli robię kruszonkę, zagniatam szybko składniki palcami i posypuję nią wierzch.
- Ciasto piekę przez ok. 35-40 minut, aż brzegi będą złote, a nadzienie lekko się zarumieni i zestali.
- Studzę, a potem – obowiązkowo – podaję z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.
