To greckie danie jest testem na dobrą żonę. Na wakacjach jadłam je codziennie

Pastitsada to jedno z najbardziej charakterystycznych dań greckiej kuchni, a szczególnie wyspy Korfu. Najczęściej podaje się je z wołowiną, chociaż są i miłośnicy wykorzystania tutaj cielęciny czy drobiu. Mięso jest duszone w wyrazistym sosie na bazie pomidorów, wzbogaconym o szereg aromatycznych przypraw, takich jak goździki, cynamon, kmin rzymski czy pieprz. Całość podawana jest z makaronem, najczęściej bucatini i smakuje tak dobrze, że od razu po zjedzeniu marzy się o kolejnej porcji.

Pastitsada to danie o długiej tradycji, które przez wieki ewoluowało, by stać się jednym z kulinarnych symbolów Korfu. Połączenie słodkawych pomidorów, wyrazistych przypraw i delikatnego mięsa tworzy niepowtarzalny smak, który trudno zapomnieć.

Mówi się, że pastisada to danie, które musi umieć przygotować każda Greczynka, więc jest testem na idealną żonę. Przygotowanie jest jednak proste, więc trudno oblać ten egzamin.

Składniki:

• 1 kg chudej wołowiny pokrojonej w kostkę,
• 500 g posiekanej cebuli,
• oliwa,
• kawałek masła,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 szklanka czerwonego wina,
• 1 główka czosnku,
• 1 liść laurowy,
• 1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu,
• szczypta zmielonych goździków,
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
• kilka kulek ziela angielskiego,
• pół łyżeczki kminku,
• 1 czerwona ostra papryczka,
• 1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej,
• sól i pieprz do smaku.

Do podania:

• 500 g grubego makaronu, na przykład bucatini lub casarecce,
• starty ser parmezan.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w większe kawałki niż gulaszowe.
2. Wszystkie przyprawy wrzuć do miseczki i wymieszaj.
3. Na patelni rozgrzej olej i masło, a potem obsmaż mięso z każdej strony.
4. Dodaj posiekaną drobno cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, podsmaż chwilę.
5. Podlej wszystko winem i dodaj przyprawy.
6. Gdy wino wyparuje, dolej wody tak, aby przykryła mięso i duś na małym ogniu, aż będzie miękkie.
7. Na koniec dodaj przecier pomidorowy.
8. W międzyczasie ugotuj makaron.
9. Połącz makaron z częścią sosu, a resztę sosu z mięsem wyłóż na wierzch.
10. Posyp startym parmezanem.

Grecki makaron z sosem i wołowiną jest już gotowy. Smacznego!