To najlepsze grzyby do suszenia. Mają świetny aromat i skoncentrowany smak

Suszenie to prosty sposób, by zatrzymać leśne zbiory na chłodniejsze miesiące. Nie każdy gatunek znosi je jednak tak samo dobrze: liczy się zwarty miąższ, mało wilgoci i pełny aromat. Dlatego warto od razu oddzielić okazy przeznaczone do marynaty lub na patelnię od tych, które najlepiej trafią do suszarki.

Najbardziej cenione są borowiki szlachetne, czyli prawdziwki. Mają gruby, jędrny miąższ i wyraźny, głęboki zapach, który po suszeniu staje się jeszcze mocniejszy. To właśnie one świetnie sprawdzają się w wigilijnym barszczu, bigosie oraz kremowym sosie do makaronu.

Równie dobrym wyborem są podgrzybki i koźlarze. Suszone plastry tych grzybów dobrze zachowują smak, a po namoczeniu można je wykorzystać w farszu, gulaszu albo kaszotto. Do suszenia poleca się przede wszystkim gatunki o zwartej strukturze i dużej ilości miąższu, w tym borowiki, podgrzybki, koźlarze oraz smardze.

Maślaki bywają smaczne, ale ich lepka skórka i większa wilgotność mogą utrudniać równomierne suszenie. Jeśli mimo wszystko chcesz je wykorzystać, zdejmij skórkę z kapelusza i wybierz wyłącznie zdrowe, jędrne sztuki.

Do suszarki nie wrzucam grzybów miękkich, nadgryzionych przez robaki ani takich, które długo leżały w koszyku. Najlepsze są świeże, czyste i w pełni wyrośnięte okazy. Mniejsze grzyby można suszyć w całości, większe warto pokroić wzdłuż na podobnej grubości plastry, dzięki czemu wyschną w tym samym czasie.

Grzybów nie płucz pod bieżącą wodą. Lepiej usuń piasek, igliwie i resztki ściółki miękkim pędzelkiem, szczoteczką lub papierowym ręcznikiem. Woda niepotrzebnie wydłuża suszenie i może pogorszyć strukturę miąższu.

Najwygodniejsza będzie suszarka do grzybów, ale piekarnik także da radę. Rozłóż plastry pojedynczą warstwą, ustaw umiarkowaną temperaturę i zostaw lekko uchylone drzwiczki, by wilgoć miała ujście. Gotowe grzyby powinny być suche i łamliwe, lecz nie przypalone.

Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego słoika i schowaj w suchym, zacienionym miejscu. Tak przygotowane zachowają aromat przez wiele miesięcy. Pamiętaj też, by zbierać tylko gatunki, które rozpoznajesz bez najmniejszych wątpliwości.

Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.