Tomasz Strzelczyk robi żurek bez zakwasu. Wystarczy kilka prostych składników

Żurek Tomasza Strzelczyka skrywa w sobie kilka sekretów. Jednym z nich są cztery rodzaje mięsa – wywar na zupę tworzą wędzone żeberka, boczek, biała kiełbasa i kość wieprzowa. Co więcej, zupa jest zabielana kwaśnym mlekiem, ale jeśli masz trudność ze znalezieniem go w sklepie, możesz użyć kefiru. Zsiadłe mleko mieszane jest z kwaśną śmietaną, mąką żytnią i świeżo startym chrzanem.

Główny podział dotyczy regionów, w których przygotowuje się żurek na zakwasie żytnim i barszcz biały na zakwasie pszennym. Ale w niektórych regionach Polski są przygotowywane także inne zupy, takie jak zalewajka świętokrzyska czy chrzanica podhalańska.

Żurek Tomasza Strzelczyka przypomina nieco podkarpackie zalewajki, które często zabielane są serwatką lub zsiadłym mlekiem. W niektórych regionach do wielkanocnej zupy dodawane są poświęcone jajka, kiełbasa i przyprawy.

Wielkanocną zupę podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo i pajdą domowego chleba.

Składniki:

• 150 g wędzonych żeberek,
• surowa kość wieprzowa lub wołowa na zupę,
• 150 g wędzonego boczku,
• 500 g białej kiełbasy,
• włoszczyzna: 3 marchewki, 2 pietruszki, ćwiartka korzenia selera, 2 małe pory,
• 1 duża cebula,
• 4 ziemniaki,
• 1 l kwaśnego mleka lub kefiru,
• 150 ml kwaśnej śmietany 12 proc.,
• 1 duża łyżka mąki żytniej,
• 1 duża łyżka chrzanu,
• sól i pieprz do smaku,
• łyżka majeranku.

Wykonanie:

1. Do garnka włóż wszystkie cztery rodzaje mięsa, zalej wodą i gotuj na małym ogniu.
2. Cebulę obierz z łupin, przekrój na pół i podsmaż na suchej patelni. Dodaj do garnka z mięsem.
3. Wrzuć także obrane warzywa korzeniowe. Przykryj pokrywką i gotuj przez ok. 30 minut.
4. Po tym czasie wyjmij kiełbasę, a dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez kolejne 30 minut do czasu aż wszystkie warzywa będą miękkie.
5. W osobnej misce dokładnie rozmieszaj rózgą zsiadłe mleko ze śmietaną, mąką żytnią i chrzanem.
6. Z zupy wyjmij włoszczyznę i mięso.
7. Odrobinę wywaru dodaj do zsiadłego mleka, dokładnie wymieszaj, po czym przelej do garnka z zupą. Mieszaj do uzyskania spójnej konsystencji.
8. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Do koniec dodaj suszony majeranek.
9. Do gotowej zupy wrzuć z powrotem ugotowane dodatki – z żeberek możesz oddzielić mięso od kości, marchewkę i boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w plasterki.