Widzisz dorodne oberżyny na straganie? Zrób z nich pyszną sałatkę do słoików
Na razie sezon na straganach dopiero się rozkręca, ale już powoli można natrafić na coraz smaczniejsze warzywa w dobrych cenach. Zamiast odkładać wszystko na jesień, powoli uzupełniaj zapasy w spiżarce, na przykład o sałatkę z bakłażanów, która świetnie pasuje do świeżych i grillowanych serów.
Adżapsandali, czyli sałatka z duszonych bakłażanów z dodatkiem czosnku, papryki i pomidorów, to przekąska popularna w kuchni kaukaskiej. Tam jest podawana zarówno na zimno, jak i na ciepło w formie warzywnego gulaszu. Poniżej znajdziesz trochę zmieniony przepis, aby warzywa otaczała nie tylko tylko pikantna, ale również słodko-kwaśna marynata.
Sałatka z pieczonymi gnocchi, boczkiem i pistacjami. Po prostu palce lizać
Bakłażan w kuchni gruzińskiej
Chociaż bakłażan pochodzi między innymi z Indii, to właśnie na Kaukazie i Bliskim Wschodzie zyskał miano "króla warzyw". W tradycyjnej kuchni gruzińskiej adżapsandali jest daniem domowym, przygotowywanym w wielkich garach pod koniec lata, gdy warzywa są najbardziej soczyste i najtańsze. Zamknięcie tych smaków w słoiku to doskonały sposób na zachowanie ich na chłodniejsze miesiące. Dzięki dodatkowi octu i cukru sałatka zyskuje konserwujący charakter, nie tracąc przy tym swojej charakterystycznej, maślanej struktury, za którą tak bardzo cenimy oberżynę.
Przepis na sałatkę z bakłażanów do słoików
Wybieraj bakłażany o lśniącej, napiętej skórce i zielonym ogonku – te cechy świadczą o ich świeżości. A jeśli chcesz, żeby sałatka zyskała jeszcze bardziej kaukaski charakter, do listy składników dodaj łyżeczkę mielonej kolendry lub chmeli-suneli (gruzińskiej mieszanki przypraw). Pamiętaj, aby słoiki po pasteryzacji studzić do góry dnem, co dodatkowo zweryfikuje szczelność zakrętek.
Składniki:
- 3 kg bakłażanów,
- 3 czerwone papryki,
- 2 papryczki chili,
- 5 ząbków czosnku,
- 3/4 szklanki cukru,
- 1 szklanka oleju,
- 200 ml octu,
- 1 kg dojrzałych pomidorów,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Bakłażany pokrój w kostkę i oprósz solą. Odstaw na ok. 15 minut, po czym przepłucz pod bieżącą wodą.
- Osusz na ręczniku papierowym i przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości.
- W tym czasie przygotuj dodatki w blenderze. Do kielicha włóż pokrojone w kostkę papryki (bez gniazd nasiennych) i obrane z łupin ząbki czosnku. Dodaj cukier, wlej olej, ocet i zmiksuj na papkę.
- Ugotowane bakłażany odcedź z wody i przełóż na patelnię. Podgrzewaj chwilę same, aby odparować nadmiar wody.
- Po chwili dodaj zmiksowane dodatki i pokrojone pomidory. Wymieszaj i smaż do momentu, aż całość nabierze gęstości.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Gorącą sałatkę nakładaj porcjami do czystych słoików, mocno zakręć.
- Pasteryzuj w garnku z gotującą się wodą przez ok. 20 minut.
- Ostrożnie wyjmij i pozostaw do powolnego wystygnięcia, a następnie przełóż do spiżarki.
