Większość robi to źle? Zanim wrzucisz rabarbar do ciasta, musisz o tym pamiętać
Sezon na różowe, kwaśne łodygi trwa w najlepsze, a zapach domowego wypieku z ich dodatkiem to dla wielu z nas najmilsze wspomnienie wiosny. W trakcie przygotowania pojawiają się wątpliwości: jak przygotować rabarbar do ciasta, by zachował swój kolor, nie był łykowaty i nie puścił zbyt dużo soku?
Choć w kuchni traktujemy go jak owoc, rabarbar botanicznie jest warzywem. Pojawia się na przełomie kwietnia i maja, stanowiąc idealne preludium do letnich zbiorów. Cenimy go przede wszystkim za charakterystyczny, cierpko-kwaśny smak, który genialnie przełamuje słodycz deserów. W jego wnętrzu kryje się mnóstwo błonnika oraz witaminy A, C i E. Co ciekawe, rabarbar po upieczeniu zyskuje na właściwościach – wzrasta w nim zawartość polifenoli, które pomagają organizmowi w walce z wolnymi rodnikami. Wykorzystuje się go nie tylko do ciast, ale też do kompotów, dżemów, a nawet wytrawnych sosów do mięs.
Domowy sernik z rabarbarem na spodzie z ciasteczek. Prosto, pysznie, sezonowo
Odwieczny dylemat w kuchni: czy rabarbar się obiera?
"Czy rabarbar się obiera?" - to pytanie zadaje sobie niemal każdy przed przystąpieniem do pieczenia. Odpowiedź nie jest jednak tak oczywista, jak mogłoby się wydawać. Wiele zależy od wieku rośliny i grubości skórki. O to pytałam Michała Toczyłowskiego, szefa kuchni BAKEN, jak w sezonie obrabia rabarbar.
- Młody rabarbar pokrojony w mniejsze kawałki nie musi być obierany, ale już okazy dojrzałe i starsze bez obierania będą niezjadliwe - wyjaśnia kucharz.
Co zrobić z rabarbaru? Inspiracje na letnie desery
Gdy już wiesz, jak przygotować rabarbar do ciasta (pamiętaj, by po pokrojeniu wymieszać go z odrobiną skrobi ziemniaczanej, jeśli jest bardzo soczysty!), czas wybrać odpowiedni przepis. Możliwości jest mnóstwo, a rabarbar potrafi zaskoczyć w różnych formach:
- Klasyka z kremowym akcentem: jeśli lubisz połączenie kruchych spodów i aksamitnego nadzienia, strzałem w dziesiątkę będzie prosta tarta budyniowa z rabarbarem.
- Domowe ciepło: nic tak nie poprawia humoru jak zapach drożdżowego ciasta. W sezonie obowiązkowym punktem są wystrzałowe drożdżówki z rabarbarem, które znikają z talerza w mgnieniu oka.
- Pomysł "na nowo": dla fanów nieoczywistych rozwiązań polecamy włoski klasyk w nowej odsłonie. Rabarbarowe tiramisu to prawdziwe odkrycie, które łączy słodycz kremu z orzeźwiającą kwasowością owoców.
