Wybitne ciasto czekoladowe. Jest wilgotne, a polewa to mistrzostwo

Czekoladowe wypieki często bazują na gorzkiej czekoladzie. Zawiera ona więcej miazgi kakaowej niż czekolada mleczna. Nadaje specyficzny, mocny smak. Już jakiś czas temu pisaliśmy, że ceny czekoladowe są coraz wyższe. Do ciasta, które dziś proponujemy, potrzebne jest kakao, które także "podkręca" czekoladowy charakter wypieku.

Kakao to ciemny proszku, z którego najczęściej przygotowujemy napój, łącząc je z mlekiem. Powstaje w wyniku fermentacji, a następnie zmielenia i prażenia ziaren owoców kakaowca. Dzięki temu zyskują charakterystyczny smak, który tak lubimy. Kakao zawiera wiele składników odżywczych, słynie wręcz z magnezu. Ma też błonnik, witaminy, polifenole. Do ciasta niezbędny jest dodatek gorącej wody, która ułatwi rozpuszczenie kakao. Dzięki temu jego będzie jeszcze wyraźniejszy. A ciasto będzie bardziej wilgotne.

W tym przepisie kakao wykorzystuje się zarówno do ciasta, jak i do polewy. To duet idealny, którego lepiej nie rozdzielać. Dzięki polewie ciasto nie wysycha i naprawdę długo zachowuje wilgotność. Jednak jeszcze ważniejsze jest to, że dodaje mu czekoladowej mocy. Jej konsystencja jest kremowa, po prostu rozpływa się w ustach. Będą z nią świetnie komponowały się świeże truskawki.

Składniki:

• 225 g mąki pszennej,
• 85 g ciemnego kakao,
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 ½ łyżeczka sody oczyszczonej,
• 250 g cukru,
• szczypta soli,
• 125 ml oleju, najlepiej rzepakowego,
• 100 g powideł śliwkowych,
• 2 jajka,
• 250 ml kefiru, jogurtu lub maślanki,
• 250 ml gorącej wody.

Polewa:

• 3 łyżki wrzątku,
• 1,5 łyżeczki żelatyny,
• 150 g masła,
• 150 g śmietany kremówki,
• 150 g cukru pudru,
• 6 łyżek kakao.

Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj kakao oraz proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Potem dołóż cukier ze szczyptę soli. Wszystkie składniki krótko wymieszaj.
2. Do suchych składników dodaj kefir, jajka, olej i powidła oraz nabiał. Wszystkie składniki wymieszaj przy pomocy rózgi, tylko by składniki się połączyły. Nie przekraczaj trzech minut.
3. Do tak przygotowanego ciasta dodaj 250 ml gorącej wody. Dodawaj ją partiami, cały czas mieszając masę. Ciasto musi wchłonąć całą wodę. Przelej do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Stuknij nią kilka razy o blat, żeby wybić duże bąbelki powietrza. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza, w funkcji góra dół, przez około 60 minut, do suchego patyczka.
4. Przygotuj polewę. Do niewielkiego naczynia wsyp żelatynę, wymieszaj z 3 łyżki świeżo zagotowanej wody. Gdy się rozpuści, odstaw ją do przestudzenia. Do niewielkiego rondelka przełóż masło, dodaj śmietankę, cukier puder i kakao. Podgrzewaj na niewielkiej mocy palnika, stale mieszając, aż polewa zacznie gęstnieć. Wtedy krótko wymieszaj ją z rozpuszczoną wcześniej żelatyną. Polewę odstaw na kilka minuty.
5. Polewą rozprowadź na przestudzonym cieście.