Za komuny była prawdziwym rarytasem. Mama robiła tylko na specjalne okazje

Łata wołowa to kawałek mięsa, który w Polsce nie jest tak popularny jak inne części wołowiny, takie jak polędwica czy rostbef. To błąd, ponieważ łata wołowa jest bardzo smaczna i wartościowa. Można ją przyrządzić na wiele sposobów, ale najprostszym i najszybszym jest duszenie w musztardzie.

Łata wołowa to cieniutka warstwa tkanki mięśniowej poprzerastana powięziami i tłuszczem. Mięso to jest bogate w białko, żelazo, potas i witaminę B12. Jest również niskokaloryczne i nie zawiera cholesterolu.

Duszona łata wołowa w musztardzie to pyszne i aromatyczne danie, które sprawdzi się na rodzinny obiad. Sos musztardowy nadaje mięsu wyrazisty smak i aromat.

Składniki:

• 1 kg łaty wołowej,
• 2 marchewki,
• 4 łodygi selera naciowego,
• 3 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 20 g suszonych grzybów (opcjonalnie),
• kilka gałązek natki pietruszki,
• 1 łyżka kminku,
• 1 łyżeczka rozmarynu,
• 4 łyżki musztardy francuskiej,
• 1 łyżeczka miodu,
• 3 listki laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• masło klarowane do smażenia,
• 300 ml białego wina wytrawnego,
• 1/2 szklanki mąki pszennej.

Sposób przygotowania:

Przygotuj wołowinę, umyj ją dokładnie, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Obtocz mięso w mące i obsmaż je na niewielkiej ilości masła klarowanego. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej gorącą wodą tak, aby całe mięso było nią pokryte. Duś potem pod przykryciem w garnku o grubym dnie przez około godzinę.

Obierz cebulę i czosnek, drobno je pokrój, a następnie podsmaż na maśle klarowanym. Dodaj te składniki do duszonego mięsa.

Pokrój obraną marchew i selera na mniejsze kawałki. Razem z musztardą, kminkiem, rozmarynem, miodem i winem dodaj je do mięsa. Duś wszystko kolejną godzinę pod przykryciem, regularnie mieszając, aby uniknąć przypalenia.

Po tym czasie dodaj wcześniej namoczone grzyby, przypraw do smaku pieprzem i solą. Duś przez co najmniej pół godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeśli w garnku brakuje płynu, podlej mięso niewielką ilością gorącej wody. Na koniec dodaj posiekaną natkę. Najlepiej tuż przed podaniem.

Gotowe danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą lub świeżym pieczywem.

Łata wołowa, choć wymaga trochę czasu, nagradza nas niepowtarzalnym smakiem i aromatem. To idealny sposób na uczczenie wyjątkowych chwil z najbliższymi. Przygotuj duszoną łatę wołową w musztardzie i odkryj sekret kulinarnego mistrzostwa.