Za komuny była prawdziwym rarytasem. Mama robiła tylko na specjalne okazje
Łata wołowa to kawałek mięsa, który w czasach PRL-u był prawdziwym rarytasem. Mama robiła go tylko na specjalne okazje, bo wołowina była wówczas bardzo droga. Dziś łata wołowa jest bardziej dostępna, ale wciąż pozostaje wyjątkowym daniem.
Jak przyrządzić łatę wołową?
Łata wołowa to kawałek mięsa, który w Polsce nie jest tak popularny jak inne części wołowiny, takie jak polędwica czy rostbef. To błąd, ponieważ łata wołowa jest bardzo smaczna i wartościowa. Można ją przyrządzić na wiele sposobów, ale najprostszym i najszybszym jest duszenie w musztardzie.
Łata wołowa i jej szlachetność
Łata wołowa to cieniutka warstwa tkanki mięśniowej poprzerastana powięziami i tłuszczem. Mięso to jest bogate w białko, żelazo, potas i witaminę B12. Jest również niskokaloryczne i nie zawiera cholesterolu.
Przepis na duszoną łatę wołową w musztardzie
Duszona łata wołowa w musztardzie to pyszne i aromatyczne danie, które sprawdzi się na rodzinny obiad. Sos musztardowy nadaje mięsu wyrazisty smak i aromat.
Składniki:
- 1 kg łaty wołowej,
- 2 marchewki,
- 4 łodygi selera naciowego,
- 3 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 20 g suszonych grzybów (opcjonalnie),
- kilka gałązek natki pietruszki,
- 1 łyżka kminku,
- 1 łyżeczka rozmarynu,
- 4 łyżki musztardy francuskiej,
- 1 łyżeczka miodu,
- 3 listki laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- masło klarowane do smażenia,
- 300 ml białego wina wytrawnego,
- 1/2 szklanki mąki pszennej.
Sposób przygotowania:
Przygotuj wołowinę, umyj ją dokładnie, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Obtocz mięso w mące i obsmaż je na niewielkiej ilości masła klarowanego. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej gorącą wodą tak, aby całe mięso było nią pokryte. Duś potem pod przykryciem w garnku o grubym dnie przez około godzinę.
Obierz cebulę i czosnek, drobno je pokrój, a następnie podsmaż na maśle klarowanym. Dodaj te składniki do duszonego mięsa.
Pokrój obraną marchew i selera na mniejsze kawałki. Razem z musztardą, kminkiem, rozmarynem, miodem i winem dodaj je do mięsa. Duś wszystko kolejną godzinę pod przykryciem, regularnie mieszając, aby uniknąć przypalenia.
Po tym czasie dodaj wcześniej namoczone grzyby, przypraw do smaku pieprzem i solą. Duś przez co najmniej pół godziny, aż mięso będzie miękkie. Jeśli w garnku brakuje płynu, podlej mięso niewielką ilością gorącej wody. Na koniec dodaj posiekaną natkę. Najlepiej tuż przed podaniem.
Gotowe danie świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kaszą lub świeżym pieczywem.
Łata wołowa, choć wymaga trochę czasu, nagradza nas niepowtarzalnym smakiem i aromatem. To idealny sposób na uczczenie wyjątkowych chwil z najbliższymi. Przygotuj duszoną łatę wołową w musztardzie i odkryj sekret kulinarnego mistrzostwa.
