Zamiast grillować karkówkę, robię z niej francuski specjał. Po prostu palce lizać

Kiedy mam ochotę na coś naprawdę sycącego, sięgam po sprawdzony przepis na francuskie ragoût. Jak je przygotować? Cóż, jeśli chociaż raz gotowałeś gulasz, na pewno bez problemu sobie z tym poradzisz. A więc: zakasaj rękawy i do dzieła!

Ragout, strogonow, gulasz. Te łudząco podobne potrawy co jakiś czas "odwiedzają" moją kuchnię, zwłaszcza wtedy, gdy z racji chęci lub potrzeby chcę nagotować czegoś smacznego na zapas. Dzisiaj skupmy się na pierwszym z wymienionych dań. A na początku nauczmy się odróżniać pochodzące z Francji ragoût (według niektórych źródeł historia tej potrawy sięga XVII wieku) od włoskiego ragù.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Co różni te dwa kulinarne pojęcia? Przede wszystkim to, że ragù to sos — przygotowany z mięsa mielonego i warzyw, bardzo często pomidorów. Pewnie już coś ci to przypomina. Tak bardzo popularne i uwielbiane w Polsce bolognese to właśnie nic innego jak ragù i w porządnych włoskich knajpach jest ono tak nazywane. Tymczasem ragoût to wspomniany wcześniej gulasz — w stylu francuskim, wolno gotowany, czasem bez mięsa, a czasem z. Ten drugi możesz jeść sam lub z dodatkiem skrobiowym. I nie zapomnij o dodaniu do niego czerwonego wina.

To właściwie tyle z teorii. Chociaż istnieje multum różnych przepisów na ragoût — drobiowe, wieprzowe, grzybowe, z królika — ja najbardziej gustuję w tym z karkówki wieprzowej. Poniżej prezentuję sprawdzony przepis. Powodzenia!

Składniki:

• 800 g karkówki wieprzowej,
• 100 g boczku,
• 2 średniej wielkości cebule,
• 200 g pieczarek,
• 1 czerwona papryka,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• 100 ml przecieru pomidorowego,
• 2 ząbki czosnku,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka listków laurowych,
• zioła prowansalskie,
• kminek,
• słodka papryka,
• sól, pieprz,
• 100 ml wytrawnego czerwonego wina,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę pokrój w średnią kostkę. Oprósz ją słodką papryką, solą oraz pieprzem. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Boczek pokrój w drobną kostkę, pieczarki w półplasterki, paprykę na małe kawałki.
2. W garnku zacznij od podsmażenia boczku. Następnie dodaj karkówkę, a po kilku minutach także warzywa i grzyby. Nie przykrywaj, smaż około 10 minut.
3. Po tym czasie dolej do mięsa wino, bulion, przecier pomidorowy. Dopraw pozostały przyprawami, również liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj mniej więcej przez 50 minut.
4. Podawaj z kaszą pęczek, ziemniakami, kuskusem lub innym ulubionym dodatkiem. Smacznego!