Ragout, strogonow, gulasz. Te łudząco podobne potrawy co jakiś czas "odwiedzają" moją kuchnię, zwłaszcza wtedy, gdy z racji chęci lub potrzeby chcę nagotować czegoś smacznego na zapas. Dzisiaj skupmy się na pierwszym z wymienionych dań. A na początku nauczmy się odróżniać pochodzące z Francji ragoût (według niektórych źródeł historia tej potrawy sięga XVII wieku) od włoskiego ragù.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Co różni te dwa kulinarne pojęcia? Przede wszystkim to, że ragù to sos — przygotowany z mięsa mielonego i warzyw, bardzo często pomidorów. Pewnie już coś ci to przypomina. Tak bardzo popularne i uwielbiane w Polsce bolognese to właśnie nic innego jak ragù i w porządnych włoskich knajpach jest ono tak nazywane. Tymczasem ragoût to wspomniany wcześniej gulasz — w stylu francuskim, wolno gotowany, czasem bez mięsa, a czasem z. Ten drugi możesz jeść sam lub z dodatkiem skrobiowym. I nie zapomnij o dodaniu do niego czerwonego wina.
To właściwie tyle z teorii. Chociaż istnieje multum różnych przepisów na ragoût — drobiowe, wieprzowe, grzybowe, z królika — ja najbardziej gustuję w tym z karkówki wieprzowej. Poniżej prezentuję sprawdzony przepis. Powodzenia!
Ragoût z karkówki
Składniki:
- 800 g karkówki wieprzowej,
- 100 g boczku,
- 2 średniej wielkości cebule,
- 200 g pieczarek,
- 1 czerwona papryka,
- 200 ml bulionu warzywnego,
- 100 ml przecieru pomidorowego,
- 2 ząbki czosnku,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- kilka listków laurowych,
- zioła prowansalskie,
- kminek,
- słodka papryka,
- sól, pieprz,
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Karkówkę pokrój w średnią kostkę. Oprósz ją słodką papryką, solą oraz pieprzem. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Boczek pokrój w drobną kostkę, pieczarki w półplasterki, paprykę na małe kawałki.
- W garnku zacznij od podsmażenia boczku. Następnie dodaj karkówkę, a po kilku minutach także warzywa i grzyby. Nie przykrywaj, smaż około 10 minut.
- Po tym czasie dolej do mięsa wino, bulion, przecier pomidorowy. Dopraw pozostały przyprawami, również liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj mniej więcej przez 50 minut.
- Podawaj z kaszą pęczek, ziemniakami, kuskusem lub innym ulubionym dodatkiem. Smacznego!
