Zamiast polewać sosem, panieruję jak schabowe. Z patelni smakują jeszcze lepiej niż tradycyjne

Tradycyjne gołąbki najczęściej lądują w garnku z pomidorowym sosem, ale nie jest to jedyna słuszna droga. W tej wersji kapusta otula farsz z mięsa i ryżu, a całość przypomina nieco dobrze doprawionego schabowego. Lubię ten patent zwłaszcza wtedy, gdy zostało mi kilka gołąbków z poprzedniego dnia albo mam ochotę na szybki, konkretny obiad.

Najważniejsze jest dobre przygotowanie liści kapusty. Muszą być miękkie i elastyczne, ale nie mogą się rozpadać podczas zawijania. Grube nerwy warto delikatnie spłaszczyć nożem – wtedy panierowane gołąbki łatwiej uformować, a po smażeniu zachowają ładny kształt.

Do farszu wybieram mięso mielone z łopatki lub mieszane, bo nie wysycha tak szybko jak bardzo chudy drób. Ryż wiąże składniki i sprawia, że środek jest zwarty. Panierka z jajka i bułki tartej zatrzymuje wilgoć w środku, a jednocześnie tworzy złotą, apetyczną warstwę.

Nie przegrzewaj tłuszczu. Gołąbki potrzebują spokojnego smażenia na średniej mocy palnika, żeby panierka się nie przypaliła, a farsz zdążył dojść w środku.

Składniki:

• 1 mała główka białej kapusty,
• 500 g mięsa mielonego,
• 150 g ugotowanego ryżu,
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• 120 g bułki tartej,
• 40 g mąki pszennej,
• 30 ml oleju,
• 5 g soli,
• 3 g pieprzu,
• 3 g słodkiej papryki.

Sposób przygotowania:

1. Wytnij głąb z kapusty, włóż ją do dużego garnka z wrzątkiem i zdejmuj kolejno miękkie liście.
2. Ostudź liście, a następnie delikatnie zetnij lub rozbij najgrubsze części nerwów.
3. Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju.
4. Wymieszaj mięso z ryżem, cebulą, solą, pieprzem i słodką papryką.
5. Nakładaj porcje farszu na liście kapusty, załóż boki do środka i ciasno zwiń ruloniki.
6. Obtocz każdy gołąbek najpierw w mące, później w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
7. Rozgrzej olej na patelni i smaż panierowane gołąbki po 5–6 minut z każdej strony, aż będą wyraźnie rumiane.
8. Przykryj patelnię na ostatnie 4 minuty, aby farsz dobrze się dopiekł.

Panierowane gołąbki podaję bez sosu, najwyżej z kleksem kwaśnej śmietany, ogórkiem kiszonym albo surówką z marchewki. Dobrze smakują też na drugi dzień – wystarczy podgrzać je na suchej patelni, aby panierka odzyskała chrupkość.