Zamiast zawijać gołąbki robię zapiekankę z przepisu Kuronia. Smak ten sam, a o wiele mniej pracy
Gołąbki to klasyka polskiej kuchni, którą zna niemal każdy. Ale czy zawsze trzeba jeść je w tradycyjnej formie? Jakub Kuroń poddał je pewnej modyfikacji, dzięki której danie zachowuje swój smak, a przygotowanie staje się o wiele wygodniejsze i szybsze.
Jakub Kuroń, znany polski kucharz, postanowił pokazać, że nawet klasyczne dania można całkowicie odmienić, nie tracąc przy tym ich charakteru. W przypadku gołąbków zmiana jest znacząca: zamiast starannie zawijać farsz w liście kapusty, całość układa się warstwami, tworząc pyszną zapiekankę. Chociaż połączenie słów zapiekanka i gołąbki, może wydawać się szalone, w rzeczywistości jest obłędne i idealne na obiad.
Rozgrzewający gulasz z indyka. Pomysł na jednogarnkowy obiad dla całej rodziny
Zapiekanka z gołąbków
Tradycyjne gołąbki przygotowuje się, szczelnie zawijając farsz w liście kapusty, po czym gotuje lub dusi w sosie pomidorowym, aż kapusta stanie się miękka, a mięso soczyste. Kuroń proponuje nowoczesną wersję, w której liście kapusty układamy w naczyniu żaroodpornym, przekładając farszem i polewając pomidorowym sosem. Jest to idealne rozwiązanie dla osób, które niezbyt lubią spędzać dużo czasu w kuchni, czego niewątpliwie wymagają gołąbki. Zawijanie farszu w liście kapusty niestety trwa dłuższą chwilę a w tym przepisie jest znacznie szybsze i prostsze.
Przepis na zapiekankę z gołąbków
Składniki na farsz:
- 600 g surowego mięsa mielonego wieprzowego lub z indyka,
- 240 g surowego ryżu,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki suszonego majeranku lub 1 łyżka zielonej czubrycy,
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 płaska łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu.
Sos pomidorowy:
- 700 ml soku pomidorowego,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- 3 liście laurowe,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Dodatkowo:
- Liście z 2 kg surowej kapusty,
- olej do natłuszczenia naczynia żaroodpornego.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu i odstaw do ostygnięcia.
- Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego.
- Obierz i drobno pokrój cebulę. Podsmaż ją na patelni do zeszklenia.
- W misce połącz mięso z ryżem, dodaj przestudzoną cebulę, majeranek lub czubrycę, ziele angielskie, pieprz ziołowy, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
- Oderwij liście kapusty i sparz je w 1,5-2 l wrzątku przez kilka minut aż zmiękną. Gdy będą gotowe odcedź je.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek oraz małą cebulę.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane. Podsmaż cebulę, czosnek zeszklenia, następnie dodaj liście laurowe. Wlej na patelnię 500 ml soku pomidorowego i wymieszaj.
- Pozostały sok (200 ml) wymieszaj z mąką, dokładnie rozprowadzając, aby nie powstały grudki, a następnie wlej do patelni. Powstały sos, dopraw szczyptą soli i pieprzem. Gotuj na małym ogniu aż zgęstnieje.
- Natłuść naczynie żaroodporne olejem. Wyłóż liście kapusty, nałóż warstwę farszu i kolejną warstwę liści.
- Powtarzaj aż do wyczerpania składników, zalej sosem pomidorowym, przykryj wystającymi liśćmi kapusty i folią aluminiową.
- Zapiekankę piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 1,5-2 godziny. Gotowe!
