Zamiast zawijać gołąbki robię zapiekankę z przepisu Kuronia. Smak ten sam, a o wiele mniej pracy

Jakub Kuroń, znany polski kucharz, postanowił pokazać, że nawet klasyczne dania można całkowicie odmienić, nie tracąc przy tym ich charakteru. W przypadku gołąbków zmiana jest znacząca: zamiast starannie zawijać farsz w liście kapusty, całość układa się warstwami, tworząc pyszną zapiekankę. Chociaż połączenie słów zapiekanka i gołąbki, może wydawać się szalone, w rzeczywistości jest obłędne i idealne na obiad.

Tradycyjne gołąbki przygotowuje się, szczelnie zawijając farsz w liście kapusty, po czym gotuje lub dusi w sosie pomidorowym, aż kapusta stanie się miękka, a mięso soczyste. Kuroń proponuje nowoczesną wersję, w której liście kapusty układamy w naczyniu żaroodpornym, przekładając farszem i polewając pomidorowym sosem. Jest to idealne rozwiązanie dla osób, które niezbyt lubią spędzać dużo czasu w kuchni, czego niewątpliwie wymagają gołąbki. Zawijanie farszu w liście kapusty niestety trwa dłuższą chwilę a w tym przepisie jest znacznie szybsze i prostsze.

Składniki na farsz:

• 600 g surowego mięsa mielonego wieprzowego lub z indyka,
• 240 g surowego ryżu,
• 1 duża cebula,
• 2 łyżki suszonego majeranku lub 1 łyżka zielonej czubrycy,
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 płaska łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu.

Sos pomidorowy:

• 700 ml soku pomidorowego,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 3 liście laurowe,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Dodatkowo:

• Liście z 2 kg surowej kapusty,
• olej do natłuszczenia naczynia żaroodpornego.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu i odstaw do ostygnięcia.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego.
3. Obierz i drobno pokrój cebulę. Podsmaż ją na patelni do zeszklenia.
4. W misce połącz mięso z ryżem, dodaj przestudzoną cebulę, majeranek lub czubrycę, ziele angielskie, pieprz ziołowy, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
5. Oderwij liście kapusty i sparz je w 1,5-2 l wrzątku przez kilka minut aż zmiękną. Gdy będą gotowe odcedź je.
6. Obierz i drobno posiekaj czosnek oraz małą cebulę.
7. Na patelni rozgrzej masło klarowane. Podsmaż cebulę, czosnek zeszklenia, następnie dodaj liście laurowe. Wlej na patelnię 500 ml soku pomidorowego i wymieszaj.
8. Pozostały sok (200 ml) wymieszaj z mąką, dokładnie rozprowadzając, aby nie powstały grudki, a następnie wlej do patelni. Powstały sos, dopraw szczyptą soli i pieprzem. Gotuj na małym ogniu aż zgęstnieje.
9. Natłuść naczynie żaroodporne olejem. Wyłóż liście kapusty, nałóż warstwę farszu i kolejną warstwę liści.
10. Powtarzaj aż do wyczerpania składników, zalej sosem pomidorowym, przykryj wystającymi liśćmi kapusty i folią aluminiową.
11. Zapiekankę piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 1,5-2 godziny. Gotowe!