Zapomnij o klasycznych grzankach. Tak Hiszpanie ratują czerstwy chleb

Zamiast kroić pieczywo na równe kostki i wrzucać je do zupy, Hiszpanie rozdrabniają je na nieregularne kawałki. Później wystarczy odrobina wody, dobra oliwa oraz szeroka patelnia. Lubię ten patent za to, że z kilku zwyczajnych produktów powstaje danie z wyraźnie wędzonym, lekko pikantnym charakterem.

Nazwa migas oznacza po prostu okruchy. W różnych częściach Hiszpanii przepis wygląda nieco inaczej, ale podstawę od lat stanowią chleb, czosnek i oliwa. Z czasem do potrawy zaczęto dodawać mięso, między innymi chorizo, boczek czy kiełbasę.

Najważniejszy jest rodzaj pieczywa. Najlepiej sięgnąć po biały chleb o zwartym miąższu, który ma dwa lub trzy dni. Nie nasiąka wtedy jak gąbka, lecz po smażeniu tworzy złote kawałki – chrupiące na brzegach i delikatniejsze w środku. Właśnie dlatego migas nie przypominają ani klasycznych grzanek, ani smażonej bułki tartej.

Chleb zwilż minimalnie, nie mocz go w wodzie. Na patelni mieszaj go cierpliwie, ale bez agresywnego rozgniatania – dzięki temu okruchy zachowają różną wielkość i apetyczną strukturę.

Składniki:

• 350 g czerstwego chleba pszennego,
• 120 g chorizo,
• 100 g boczku wędzonego,
• 4 ząbki czosnku,
• 50 ml oliwy z oliwek,
• 60 ml wody,
• 5 g słodkiej papryki wędzonej,
• 2 g soli.

Sposób przygotowania:

1. Pokrusz chleb rękami na niewielkie, nieregularne kawałki i skrop go wodą.
2. Przykryj pieczywo czystą ściereczką i odstaw je na 20 minut.
3. Pokrój chorizo oraz boczek na małe kawałki, a czosnek w cienkie plasterki.
4. Rozgrzej oliwę na dużej patelni i podsmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz.
5. Dodaj chorizo i czosnek, a następnie smaż całość krótko, tylko do lekkiego zrumienienia.
6. Wsyp paprykę, od razu dodaj chleb i dokładnie wymieszaj składniki.
7. Smaż migas na małym ogniu przez około 12–15 minut, często przewracając okruchy łopatką.
8. Dopraw potrawę solą i podawaj od razu, gdy pieczywo będzie rumiane oraz lekko chrupiące.

W Aragonii migas podaje się często z jajkiem sadzonym, a wersje bez mięsa łączy się nawet z winogronami. Świetnie smakuje też prosto z patelni, z jajkiem o płynnym żółtku i kilkoma plasterkami świeżego pomidora.